PAPAS RELLENAS CON SALSA DE BROCOLI

2 papas grandes
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla bien picadita
1 cucharada de harina para todo uso
¾ tazas de crema de leche
¾ tazas de caldo de vegetales o de su eleccion
1 taza de queso cheddar rayado
sal y pimienta al gusto
1 ½ cups broccoli florets

Pulle las papas con un tenedor varias veces y las envuelve cada una por separado  con papel aluminio,  las hornea a 350 F. por 1 hora mas o menos o hasta que esten blandas .

En una olla ponga a calentar suficiente agua, cuando este caliente incorpore el brocoli y lo deja que se cocine por 34 minutos o hasta que este blando. Saquelo del agua y lo pone en un tazon con hielo para detener su coccion. Dejelo por 2 minutos y cuelelo.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sarten y añada las cebollas, deje que se cocinen hasta que esten un poco traslucidas, 5 minutos mas o menos. Esparza la harina sobre la cebolla y revuelva para que se forme una pasta 1 minuto mas o menos.
Agregue la crema y el caldo y revuelva bien con una cuchara,  mas o menos unos 6 minutos, añada 3/4 tazas de queso cheddar y deje que se derrite un poco, sazone con sal y pimienta, revuelva  e incorpore el brocoli, revuelva y retire de la hornilla.

Saque las papas del papel de aluminio, haga un corte a lo largo de cada papa sin llegar al final  y rellene con la mezcla de brocoli, espolvoree queso por encima  y sirva. 

TARTA DE CEBOLLA

1 masa para tartas
(ver receta: base para tartas en mi seccion de" panes y masitas"

Extender la masa en un molde desmontable y hornear por 10 minutos.
Para que no se le deforme, pinchela  varias veces. con un tenedor.

Relleno:

400gr. de cebolla en lajitas finas

1 cebollin picadito  

1 cucharadade mantequilla

1 cucharada de aceite

1 cucharada de harina

1 taza de crema espesa

4 huevos grandes ligeramente batidos

1 pizca de nuez moscada

sal, ajo  y pimienta al gusto

En una sarten con el aceite y la mantequilla, sofria la cebolla con la sal, a fuego moderado  revolviendo de vez en cuando hasta que esten blanditas y doradas, incorpore la cucharada de harina y revuelva por 1 minuto mas para hacer una pastica añada la crema y mezcle todo, lo retira del fuego y lo deja reposar 5  minutos.

Agregue los huevos batidos rapidamente para que no se cuajen y sazone con la nuez moscada, pimienta y sal, mezcle  todo bien y lo pone dentro de la tarta.

 Hornee por 30 minutos o hasta que este doradita.

PAPAS HORNEADAS CON ROMERO

500 gr. de papas blancas

4 cucharadas de aceite de oliva
1 poquito de  romero
5 dientes de ajo machacados
sal y pimienta al gusto


Precaliente el horno a 400 F.

Lave bien las papas las seca, pongalas dentro de un recipiente y  sazonelas con todos los condimentos y alguno mas que ud. quiera.

Cuando el horno este ya caliente, ponga el aceite en la bandeja y la mete al horno, cuando el aceite este caliente la saca del horno y pone las papas sazonadas, revuelva para que se unten del aceite   meta la bandeja de nuevo, las hornea por 30 a 35 minutos o cuando esten cocidas y doradas, chequeando ocacionalmente para que no se quemen.

SHAKSHUKA (LIBANO)

4 huevos ( 1 huevo por persona)

1 Cebolla rallada

1 cucharada grande de perejil picado

1/4 de pimiento verde picadito

1 Kg. de tomates triturados
2 cucharadas grandes de aceite

1 vaso de agua

1/2 taza  arroz

Sal, pimienta y paprika al gusto

En una sarten grande preferiblemente de cobre, con aceite caliente, freír la cebolla hasta que esté traslucida.

Añadir el Tomate, el agua y el arroz lavado, incorporar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y paprika y revolver.

Romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo que queden separados, para luego dividir la sarten en 4 porciones.

Dejar cocer sin mover la mezcla, a fuego lento tapadita,  hasta que los huevos y el arroz esten cocidos.

Servir caliente.

COLIFLOR GRATINADO

1 coliflor de grande
30 g de harina.
30 g de mantequilla
1/2 litro de leche 
1/4 taza queso parmesano rallado  para gratinar
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
perejil opcional

Le quitamos las hojas al coliflor, la dividimos  en remilletes grandes y la lavamos bien.

En una vaporera acomodamos los ramilletes de coliflor, los tapamos y dejamos que se cocinen hasta que esten al dente, como dirian los italianos, No los deje que se ablanden demasiado, se volverian una crema, al pasarlos al horno ellos se terminaran de ablandar el poquito que les falta.

Mientras tanto, en una sarten, añada la mantequilla, cuando este derretida, bajamos el fuego y agregamos la harina, sin dejar de revolver,  añadimos la leche, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Cuando la coliflor esté lista, la ponemos en una fuente para horno, la bañamos con la salsa le esparcimos queso parmesano y perejil por encima, le rociamos un poquito de mantequilla  y la colocamos debajo del gratinador de su cocina, por 5 minutos o hasta que este doradita por encima.

Se sirve caliente.

BROCOLI CON CREMA DE REQUESON

Para la crema de requesón:

1 cebolla

1 cebollin

50 gr. de requesón.

50 gr. de nata o crema espesa

1 cucharadita de brandy.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto

1 diente de ajo

Quitar  las hojas exteriores del brocoli, sacar los ramilletes grandes y lavarlos bien, tratar de que no se partan. 

En una vaporera cuando el agua empieze a hervir, acomodar los ramilletes de brocoli sobre la rejilla y tapar, dejar que se cocinen, 10 a 15 minutos o  cuando esten cocidos,  sacarlos y ponerlos dentro de un colador para que se escurran.  Si desea tambien puede introducirlos en agua con hielo por 2 minutos, sacarlos y escurrirlos.

Crema de requeson:

En una sarten con un poquito de aceite, saltear la cebolla, cebollin todo picadito, cuando la cebolla este traslucida, bajamos el fuego y  añadimos el queso, la crema o nata, el brandy, ajo, sal y pimienta, se revuelve un poco y se retira del fuego.

Pasamos esa crema por un colador ayudandonos de una cuchara. Rectificar la sazon.

Poner la crema en un platon hondo y añadir el brocoli, o si prefiere ponga las dos cosas por separado.

ZANAHORIAS CON ROMERO

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de romero

2 tazas de zanahorias picadas en juliana

sal al gusto

Caliente la mantequilla, el aceite de oliva y el rosemary en una sarten, luego agregue las zanahorias en juliana, removiendo con cuidado de no romperlas hasta que esten blandas, 5 minutos mas o menos. Añada un poquito de sal.

Si las quiere mas blanditas, tapelas y dejelas de 2 a 3 minutos mas.

ENSALADA DE BROCOLI

3 tiras de tocineta, frita escurrida  y picadita

1 paquete de brocoli picadito
1/2 taza de celery picado
1 taza  de uvas sin semillas verdes o rojas en rueditas
1 cebolla picadita
1/2 taza de pasitas de corinto
1 poquito de semillas de  girasol

Aderezo:
un poquito de mayonesa
1 cucharada de azucar
1 chorrito de vinagre
sal y pimienta al gusto
Combine todos los ingredientes para la ensalada y bañela con el aderezo, revuelva bien y pongala en el refrigerador hasta la hora de comerla.

SOPA DE PAPA HORNEADA

4 papas grandes

2/3 taza de mantequilla

2/3 taza de harina para todo uso

6 tazas de leche

sal y pimienta al gusto

4 cebollas picaditas

1 carton de 300 gr. tocineta rebanada frita y bien picadita

1 1/4 taza de queso cheddar

8 onzas de sour cream

Hornee las papas, dejelas enfriar, quiteles la piel y algo de  pulpa para ser rellenadas. reservelas.

En una sarten a fuego lento, derrita mantequilla , agregue la harina, la leche remueva, agregue la pulpa de papa que tiene reservada, pisela con un tenedor para que se haga pure, sal y pimienta, cebolla, la tocineta frita bien picadita y la taza de queso.

Cocine hasta que este bien caliente, agregue la sour cream, revuelva y quite del fuego.

Rellene las papas con esta crema y decore con tocineta y queso.

PAPAS RELLENAS CON QUESO, BROCOLI Y PAVO/ POLLO

4 papas grandes horneadas

1 lata de sopa de crema de pollo

1/2 taza de leche

2 tazas de queso Cheddar

1 taza de brocoli cocido y picadito.

1 taza de pollo o pavo cocido picadito

sal y pimienta al gusto

Corte las papas a la mitad, quileles parte del centro y lo echa en un recipiente.

Combine en una ollita,  la sopa de pollo y la leche, el queso cheddar, cocine a fuego medio hasta que el queso se derrita, bajelo del fuego y mantengalo caliente.

A los centros de papas que saco, piselo con la ayuda de un pisa pure,  incorporele el brocoli, el pavo o pollo y una taza de la crema de pollo que tiene reservada, añadale la sal y pimienta al gusto, revuelva bien.

Con una cuchara rellene las papas con la mezcla de brocoli. Pongalas en una bandeja para horno,  horneelas a 350 F por 15 minutos, abra el horno, saquelas, pongales un poco de crema de pollo y queso cheddar por encima a cada mitad y las pasa al gratinador, hasta que el queso se dore.

TARTALETA DE CEBOLLA

200 g de mantequilla con sal

2 y 2/3 tazas de harina de trigo
7 cucharadas de agua helada

Para el relleno

8 cebollas
2 cucharadas de aceite de maíz
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta recién molida
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de harina de trigo
3 huevos
1/3 taza de crema para batir refrigerada
1/3 taza de leche

Preparación:

Precalienta el horno a 375º F / 190º C.

Corta en trocitos la mantequilla, la cual deberá estar muy fría. Colócala en un recipiente e incorpora la harina.

Con un tenedor, integra ambos ingredientes hasta que quede bien sueltecito. Añade una cucharada de agua fría y sigue trabajando con el tenedor. Incorpora una a una las demás, hasta que se forme una masa homogénea.

Cuando esté lista, forre  el molde de tartaletas. Piche el fondo de la masa con un tenedor para que no se levante.

Metala al horno y la deja por 5 minutos, la saca y la deja enfriar.

Para el  relleno

Coloque en  una sartén grande con tapa las cebollas en rueditas, sofríalas en el aceite, baje el fuego y las deja que se ablanden de  30 a  40 minutos. De vez en cuando las revuelve para que no se le peguen del fondo de la sarten.

Cuando esten blandas, añadales la sal y pimienta al gusto, la nuez moscada y la cucharada de harina,  deje que se cocine por 5 minutos, revolviendo.  Retire la sarten del fuego.

En un recipiente, ponga los huevos, la crema y la leche y lo  Báte  con un batidor de alambre.
Transfiere esta mezcla al contenido de la sarten, mezcle bien y viértala dentro de la base de la tartaleta ya horneada.

Ponga de vuelta la tartaleta ya  rellena y la deja mas o menos 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Fria o caliente esta tartaleta es deliciosa.

PIMIENTOS RELLENOS CON CARNE DE RES

Para 6 personas:

12 pimientos rojos y verdes medianos
1/2 kilo de carne picada de ternera
200 gramos de pan rallado
1/4 de litro de vino blanco
Aceite
Harina

1 cebolla

2 tomates
1 dinete de ajo
Perejil
Sal
1 pizca de Nuez moscada
Pimienta
1/4 de litro de leche
Agua
2 huevos

Empapamos el pan rallado con la leche y lo mezclamos con la carne picada. Añadimos sal, pimienta y un pizca de ralladura de nuez moscada. Lo envolvemos todo y hacemos una masa que se divide en doce partes iguales.

Cortamos la tapa superior de los pimientos, los vaciamos de todas las semillas y los rellenamos con la mezcla de carne picada.

A continuación, los rebozamos en harina y huevo y los rehogamos en una sartén con aceite durante 4 ó 5 minutos. Los vamos pasando a una cazuela.

En el aceite de rehogar echamos la cebolla y los tomates pelados, todo bien picado, y lo rehogamos durante 8 ó 10 minutos, hasta que la cebolla esté dorada. Añadimos una cucharada sopera de harina, el vino blanco  el ajo y el perejil.

Dejamos que toda esta mezcla dé un hervor y la vertemos sobre los pimientos. agregamos  agua hasta cubrir los pimientos y los dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Cuando estén tiernos los sacamos de la cazuela con cuidado para no romperlos y los ponemos en una fuente con la salsa por encima.

COLES DE BRUSELAS ASADAS CON AVELLANAS

1 cucharada de manteqilla

1/2 kilo coles de bruselas picadas a lo largo
1/4 taza de avellanas picaditas
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de agua
 
Precaliente el horno a 350 F o 400 F

Coloque la mantequilla en una bandeja grande para hornear, metala al horno  hasta que lamantequilla se derrita, de 4 a 5 minutos.

Retire la bandeja de horno y añada  las coles de Bruselas y las avellanas remueva bien para que las coles se impregnen con la mantequilla, espolvoree con sal y pimienta.

 Devuelva la bandeja al horno y hornee por 7 minutos,  Rocíe con agua, y continue asandolas  hasta que los brotes estén tiernos y ligeramente dorados, unos 6 minutos mas.

PASTEL DE ESPINACAS CON PASTA FILO

3 cucharadasde aceite de oliva y un poquito mas para untar

sal y pimienta al gusto

6 ajo porros, picaditos y bien lavados

4 dientes de ajo picaditos

2 1/2 libras de espinacas frescas lavadas y secadas

2 tazas de queso feta desmenusado.

1/2 taza de eneldo fresco finamente picado

1/2 taza de yerba buena fresca finamente picada
3 huevos grandes, ligeramente batidos
2 hojas de masa filo descongeladas y frias

Precaliente el horno a 350 F.
Coloque una sartén grande a fuego medio-alto con las 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite este caliente,  eche el ajo porro y el ajo, revolviendo hasta que ablanden, unos 4 minutos.

Añada las espinacas en manojos, con una cuchara trate de cubrirlas con aceite.  Cocine hasta que esten marchitas.  Una vez que esten listas, sazone con la sal y pimienta.

Retire del fuego y las cuela. Use  la parte de atrás de una cuchara, para presionar y sacar el exceso de liquido.  Deje enfriar, el relleno tiene que enfriar un poco para evitar que la masa se moje. Una vez que la mezcla esté fría, añada el queso feta, eneldo, la menta, y los huevos. mezcle  los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Engrase un molde de un 9-por-13-pulgadas.Trabaje con 1 hoja a la vez, ponga la hoja sobre una superficie ligeramente enharinada y la coloca en el fondo del molde. presionando en las esquinas. Recorte cualquier exceso con un cuchillo de cocina. Difunda el relleno de espinacas uniformemente sobre la masa. Cubra con la segunda hoja, recortando el sobrante. Unte con aceite ayudandose de una brochita de pasteleria.

y siga rellenando el molde alternando una capa de filo y una de espinacas.

Hornee hasta que la capa superior este doradita, alrededor de 30 a 35 minutos. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Sirva caliente a temperatura ambiente.

Nota:

La pasta filo, se logra gracias a una maquina, ya que es muy dificil darle a mano ese estirado tan delgado, en algunos sitios se consigue pero si no, lo  puede sustituir con masa de hojaldre tratando de estirarla lo mas que se pueda.

PAPAS AL VAPOR CON PEREJIL

1 ½ libra de papitas o patatas pequeñas, lavadas y  peladas

2 cucharadas de mantequilla, derretida

2 cucharadas de perejil  picadito
Sal al gusto

Preparación:

1.En una vaporera ponga las papas, tapelas y cocinelas hasta que estén blandas pero firmes.

2.Escurra las papas y pelelas tan pronto pueda

3. Mezcle la mantequilla derretida, la sal y el perejil, revuelva bien y bañe las papas con esta salsa.

4.Sirvalas calientitas.

SOPA DE ZANAHORIA Y AJO PORRO

1 manojo zanahorias frescas

3 tallos de celery (con hojas verdes)
2 chalotas
1 ajo porro
1 diente ajo
2 batatas medianas (se pueden sustituir por patatas)
1 chorrito aceite de girasol
1 cucharadas azúcar morena
   caldo de gallina suficiente
100 ml nata agria para montar
 sal y pimienta blanca

Preparación

Raspar las zanahorias una vez eliminados los extremos y cortar en ruedas medianas. Echarlas en una olla y saltear a fuego medio con aceite y una cucharadita de azúcar.

Mientras tanto, pelar la chalota y el ajo porro y picar menudo. Añadir a la zanahoria y remover para que se ablanden ligeramente los ingredientes. Pelar y laminar el ajo sobre las verduras.

Dejar rehogar durante 10 minutos.

Quitar las hebras al celery  y picar en una tabla, añadiéndolo a la olla. Pelar las batatas y agregarlas ligeramente troceadas. Remover con la cuchara y cubrir con el caldo, dejando cocer la sopa durante 30 minutos tapada.

Montar la nata con una pizca de sal y pimienta, y mantener en la nevera. Retirar la sopa del fuego y batir en un robot de cocina hasta dejarla bien fina. Agregar sal y pimienta al gusto y dejarla reposar hasta servirla.

En ese momento, templar de nuevo y servir en platos individuales con un poco de nata montada por encima y las hojas de celery adornando.

ALBONDIGAS DE ESPINACAS CON QUESO PARMESANO

250 g espinacas congeladas

2 huevos

100 gr harina todo uso

100 gr harina integral

150 ml leche

1 cebolla

1 cucharada mantequilla

100 gr parmesano rallado

       sal y pimienta al gusto

salsa de tomate para acompañar

Preparación

Cocer las espinacas cinco minutos en agua salada y dejar escurrir perfectamente prensándolas con una cuchara. Picarlas sobre una tabla y ponerlas en un cuenco.

Añadir los huevos batidos junto a la leche y las espinacas y remover. Añadir un poco de sal. Incorporar la harina poco a poco amasando primero con la cuchara y después con las manos hasta lograr una masa compacta y homogénea. Dejar reposar una hora en la nevera.

Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas por harina.

Poner una olla con agua y sal a hervir e ir cociendo las albóndigas. Retirarlas con espumadera cundo suban a la superficie.

Picar la cebolla y rehogar con el aceite en una sartén.

Saltear las albóndigas ligeramente justo antes de servirlas. Presentarlas en una fuente con un fondo de queso parmesano rallado.

Servir aparte la salsa de tomate.

ARITOS DE CEBOLLA

1 cebolla grande

1 taza de harina ( 120 gramos )

1 cucharadita de polvo de hornear

   sal y pimienta al gusto

1 yema de huevo

1 taza de leche

Aceite de oliva

Pelamos la cebolla y cortamos transversalmente en aros finos. Los dejamos en agua fría por media hora.

Ponemos  la harina en un recipiente con un poco de polvo de hornear y una pizca de sal.

En otro plato ponemos la yema del huevo con la leche y un poco de aceite y lo unimos a la harina para formar una crema.

Se secan los aros de cebolla y se sumerjen dentro  de la pasta.

Se van friendo en una sarten con aceite caliente.

Una vez dorados se sacan y se ponen sobre  papel absorbente.

Se sirven calientitos como acompañante de algun delicioso plato.

PAPAS RELLENAS DE JAMON Y QUESO

4 papas
4 lajas de jamon ahumado
4 lajas queso palmita
queso parmesano al gusto

Se pelan las papas y se cortan por la mitad se les hace un hueco en el centro y se cuecen en agua con sal.

Se hace una bechamel especita a la cual se le agrega un poco de nuez moscada y se mezcla con el jamon y el queso blanco picadito.

Se rellenan las papas con esta mezcla y se espolvorean con queso parmesano rallado.

Se prepara una fuente untada de margarina y se mete al horno ya precalentado 350 F/180 C. durante media hora aproximadamente.

Sacarlas del horno y servir.