POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos
200 gramos de alubias
250 gramos espinacas
100 gramos bacalao
1 tomate pelado y picado
1 cebolla picada
1 huevo duro
aceite, sal, pimentón dulce y laurel

Elaboración:
1) Echar la noche anterior las alubias y los garbanzos por separado en remojo.
2) Aparte poner a desalar el bacalao.
3) Se pone en una olla con el agua caliente las legumbres, primero los garbanzos y media hora más tarde las alubias.
4) Cuando están casi cocidas las legumbres se añaden las espinacas y el bacalao desmenuzado.
5) En una sartén se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, el tomate, el pimentón y dos hojitas de laurel.
6) Una vez cocida la legumbre se añade el sofrito y un huevo duro picado.

Fuente: La cocina de mama

CREMA DE ARVEJAS CON BROCOLI

1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de ajo picado

¾ tazas de cebolla picada
3 ajies dulces picados y sin semilla
1 zanahoria grande picada
1 tallo de celery picado
4 hojitas de albahaca
3 tazas o 1 cabeza de brocoli picado
¾ tazas de lentejas verdes (arvejas)
4 tazas de consome de pollo bajo en sodio
4 cucharadas de queso pecorino o parmesano rallado
   sal al gusto


En una olla caliente el aceite y luego añada la cebolla, el ajo y el aji dulce, sofria un poco o hasta que la cebolla se vea traslucida 3 minutos mas o menos.

Agregue la zanahoria picada, celeri y las hojitas de albahaca, cocine unos minutos.

Adicione las lentejas y el consome de pollo  y cuando empieze a hervir, baje el fuego, lo  tapa y deje que se cocine todo 1 hora mas o menos o hasta que todo este blandito.

Lo deja reposar unos minutos y los licua
Sirva caliente y adorne con pan tostado untado de mantequilla y queso rallado.

ESPINACAS A LA CREMA

300 gr. de espinacas
100 gr. de queso parmesano
1 cebolla picadita
50 gr. de mantequilla
sal y pimienta al gusto
1 y 1/2 tazas de salsa bechamel mas o menos
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite para freir la cebolla
1 pizca de nuez moscada

Lave las espinacas y le bota los tallos.

En una ollita con suficiente agua,  cocine las hojitas por 10 minutos mas o menos.
las saca, las cuela y las deja que se escurran bien.

Pique la cebolla y en una sarten la pone a sofreir hasta que este traslucida.

Incorpore la salsa bechamel y las espinacas y mezcle todo bien.

Ponga esta mezcla en un pirex, la cubre con el queso parmesano rallado, le pone unos copitos de mantequilla por encima y  la mete al horno por 10 a 15 minutos hasta que este doradita.

POTAJE DE CEBADA Y LENTEJAS

Depending on the type of farro you buy, and its time already spent on the shelf, it may take more than an hour to become tender. Feel free to substitute barley, wheatberries, or spelt for the farro, but adjust for cooking times as needed according to package directions.

Ingredients:

1 tablespoon extra virgin olive oil

1 cebolla mediana picada en ruedas finita
4 tallos de celery cortado en rueditas
2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rueditas1 cucharada de pasta de tomate

1 1/2 tazas de cebada o farro

8 tazas de caldo de vegetales hechos en casa  o de cubitos
   puede agregarle mas caldo si lo necesita.
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de lentejas

1 taza de garbanzos cocidos si los usa de lata, escurralos
1 manojo de col picado en lajas finas

1 taza de tomates enlatados

2 cucharadas de hojitas de salvia fresca

Queso parmesano o pecorino para  decorar cada plato


Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Añada la cebolla, la mitad de celery y la mitad de las zanahorias y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que las verduras esten doradas, alrededor de 6 a 8 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Añada la cebada o farro  y lleve a ebullición, revolviendo y raspando el interior de la olla para que no se pegue.

Sazone con sal y pimienta. Reduzca el fuego a y cocine a fuego lento durante 30 minutos.


Añada el apio y las zanahorias restantes, lentejas, garbanzos, col, tomate y salvia. Volver a fuego lento y cocine hasta que las lentejas y la cebada o farro esten tiernos , de 30 a 45 minutos más. Añada agua si es necesario, Este plato debe quedar especito, Sazone.

Sirva con una cucharada de queso por encima de cada plata si lo desea o ponga el queso parmesano ralado en una fuente aparte para que cada quien se sirva a su gusto.

SOPA DE POLLO

1 pollo
1 litro de agua o mas de ser necesario
1 tallo de celery
1 tallo de cebollin
1/2 cebolla
sal y pimienta al gusto
pasta corta (opcional)
1 zanahoria pelada y picada en cuadritos
1 atado de cilantro, perejil y yerba buena
2 dientes de ajo
1 cubito o sazonador de su preferencia
3 ajies dulces
2 trozos de auyama
2 trozos de yuca
1 ocumo picado en cuadros
2 papas picadas en cuadros

Lave el pollo, lo pica por la mitad y lo limpia bien por dentro.

En una olla ponga a calentar el agua, cuando este caliente meta el pollo en presas o picado por la mitad,  la zanahoria, el ocumo  sal o sazonador/cubito, deje que se cocine por 1 hora mas o menos, a los 25 minutos antes de bajarlo le añade la pasta, las papas en cuadritos, la auyama en cuadros y el sofrito.

En una sarten pequeña, eche un poquito de aceite de maiz, cuando este caliente,  añada  la cebolla picada, ajo, perejil, cilantro, yerbabuena, cebollin, aji dulce y lo sofrie. Lo retira del fuego y lo licua. Lo añade a la olla.

Cuando este cocido el pollo, lo saca, lo escurre y lo pone sobre una tabla, le quita los huesos y la pechuga la pica en 8 pedazos mas o menos, una vez que el pollo este picado, lo devuelve a la olla, revuelve todo,  rectifica la sazon y sirve.

Esta sopa debe quedar especita.

SOPA TAILANDESA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

1 diente de ajo machacado

1 ramito de hojas de cilantro

1 cucharada de mantequilla

1 litro de caldo de pollo

100 gramos champiñones fileteados

2 cucharadas de salsa de pescado o nam pla

100 g. de pechuga de pollo, cocida y cortada en tiritas

2  cebollínes, cortados en rodajítas finas

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén a fuego medio, caliente la mantequilla y saltee el ajo, los champiñones y el cilantro 2 minutos. Retire del calor y reserve.
 
En una olla, combine el caldo, la mezcla de champiñones, salsa de pescado  y deje cocer despacio 5 minutos.
 
Agregue el pollo y deje al fuego lo suficiente para calentarlo. Espolvoree con el cebollín. Rectifique la sazon,  retire del fuego  y  sirvala

SOPA AUSTRALIANA DE MARISCOS Y BATATA

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla roja picadita
2 dientes de ajo finamente picados
2 batatas peladas y cortada en dados
3 tazas de caldo de vegetales o de pescado
250 gr de escalopas de pescado
250 gr de camarones limpios y sin venas
1 lata o 14 onzas de almejas escurridas
1 y1/4 tazas de leche
1/2 taza de crema espesa
2 amarillas de huevo
sal y pimienta al gusto
pizca de tomillo
1 cebollin fresco
hierbas aromaticas (menta, perejil etc.)

En una sarten con aceite caliente,  rehogue la cebolla, el ajo y las batatas, revolviendo constantemente. 

Añada el caldo de pollo y deje que hierva un poco. Reduzca el fuego, tape y deje que las batatas se ablanden a fuego lento unos 15 minutos mas o menos.

Luego añada las escalopas, los camarones y las almejas, mezcle bien, incorpore la leche y la crema. cocine a fuego lento por 7 minutos. Remueva del fuego y deje reposar por 3 minutos.

Añada las amarillas de huevo, tomillo, rectifique la sazon, mezcle y sirva caliente. 

Adorne con cebollin picadito.

CREMA DE CEBOLLA PARA UNTAR

1 o 2 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana

1 diente de ajo
150 gr. de queso crema  tipo Philadelphia
1 poquito de perejil
sal y pimienta al gusto

En una sarten pequeña, eche el aceite, cuando este caliente añada la cebolla picadita y cocine hasta que este transparente, añada el ajo, sal, perejil, revuelva un poquito y retire del fuego.

En el recipiente pequeño de una blender,  ponga el queso philadelphia y la mecla de cebolla y bata a velocidad alta hasta que este hecho una crema.

La trasfiere a un envase, la mete en el refrigerador hasta la hora de comer.

Sirva con galletas saladas o de su preferencia.

Nota:
Esta misma crema la puede hacer de ajo, tocineta.

SOPA DE ZANAHORIA CON POLLO DESMENUZADO

750 gr. Zanahoria limpia y en rodajas
1 Cebolleta fresca

Aceite de oliva extra virgen

1 litro de  caldo de verduras o de pollo

Sal y Pimienta l gusto

Acompañamiento:

Pechuga de pollo desmenuzada

Pues bien, para esta crema de zanahoria hemos puesto a cocer en un litro de caldo de verduras las zanahorias junto con la cebollet, cortada en juliana y un hilo de aceite de oliva.

Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento, media hora.

Rectificamos el punto de sal y trituramos usando la Thermomix o una batidora.

Repartimos en  tazas o platos hondos para sopas y servimos la sopa de zanahorias acompañada de un poco de pechuga desmenuzada, picada previamente. Aunque puedes sustituirlo por huevo cocido y picado, jamón serrano, u otro tipo de alimento que más te apetezca y tengas a mano.

SOPA O CREMA DE CHAMPIÑONES

500 gr. de champiñones en rueditas

1/4 taza de mantequilla

4 cucharadas de harina para todo uso

3 y 1/4  tazas de caldo de pollo

1/4 taza de cebollin picadito

1 taza de crema espesa

1 ramito de perejil,

Lave bien los champiñones y piquelos en rueditas, igualamente con el cebollin.

En una sarten ponga la mantequilla y la calienta, eche los champiñones y los saltea mas o menos 5 minutos, añada la harina, revuelva, agregue el caldo de pollo poco a poco y el perejil picadito, removiendo constantemente. Deje que hierva, quite la sarten del fuego y agregue la crema espesa, si lo desea puede poner esta mezcla en una licuadora, y darle un toque, algunas personas  lo prefieren dejar asi, es su eleccion.

Adorne con algo de cebollin perejil y rueditas de champiñones.

SOPA AUSTRALIANA DE MARISCOS

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja, picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 batatas dulces, peladas y cortadas en cubitos
3 tazas (750 ml) de caldo de verduras
250 gr de vieiras grandes, en rodajas
250 gr de camarones grandes, pelados, limpios y cortados en 2
1 lata (14 oz) almejas, escurridos
1 1 / 4 de taza leche
1 / 2 taza de  crema
1 Cebollin
2 yemas de huevo
Sal y pimienta al gusto
Tomillo

En una sarten grande, sofría la cebolla, el ajo y las batatas, revolviendo constantemente. Añada el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agregue las vieiras, camarones y lasalmejas, mezcle bien. Incorpore la  leche y la crema. Cocine a fuego medio-bajo durante 7 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 3 minutos. Añada la yema de huevo y sazone al gusto con pimienta y tomillo. Mezcle bien y sirva.

Adorne con cebollin picadito.

CREMA DE ESPINACAS con Papas

1 Taza de hojas de espinaca (lo maximo que pueda
    entrar en una taza.
2 papas medianas  peladas y picaditas
1 cebolla mediana picadita
1 Diente de ajo
3 ajíes dulces picaditos
1 cebollín picadito
2 Tazas de caldo de pollo
¼ Taza de leche o crema de leche preferiblemente
1 Cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

En una olla con el caldo de pollo, poner las hojas de espinaca, las papas, la cebolla, ajo, cebollín, ajies dulces y el caldo de pollo. Haga que hierva, baje el fuego, tape la olla y deje que se cocine todo junto hasta que se ablande bien la papa, salpimiente a su gusto.

Lo echa dentro del recipiente de la licuadora y lo licua hasta que este hecho una crema, le pone la mantequilla, o crema de leche si lo prefiere, prueba la sazón, si le queda muy liquida, agreguele mas crema o un poquito de maicena,  lo echa de nuevo en la olla y lo calienta, remuevalo con una cuchara.

Cuando este caliente la sirve.

Puede acompañarla con rebanadas de pan frito con ajo y mantequilla.

CREMA DE BROCOLI

4 tazas de brocoli

2 tazas de agua

1/2 cucharadita de sal

1 taza de celery picadito

1 taza de zanahorias picadas

1/2 taza de cebolla  amarilla picadita

6 cucharadas de mantequilla sin sal

6 cucharadas de harina para todo uso

3 tazas de caldo de pollo o cubito

2 tazas de leche 

1 cucharada de perejil fresco picadito

1/2 cucharadita de ajo en polvo

En una olla con  agua, ponga a cocer  el brocoli, el celery y la zanahoria.

Mientras tanto, Sofria la cebolla en mantequilla hasta que esta se ablande. Añada la harina revolviendo para hacer una pasta  lentamente agregue el caldo y la leche, revolviendo constantemente.

Añada los vegetales y los demas ingredientes  Reduzca el fuego y tape, deje cocer por 30 a 40 munutos o hasta que todo este blandito. .

SOPA O CREMA DE PAPAS

3 tazas de ajo porros en rodajas, partes blancas y tiernas

3 tazas de  papas peladas y troceadas

6 tazas de agua

11 / 2 cucharaditas de sal

1 / 2 taza de crema espesa
1 / 2 taza de crema agria o de yogurt
1 / 3 de taza de cebollin
1/3 taza de celery picadito
      perejil para adornar

En una olla  pesada, ponga los ajoporros, las papas, agua y sal a hervir, cubra parcialmente, reduzca el fuego y deje cocer por 20 a 30 minutos o hasta que los vegetales esten cocidos.
Corrija la sazon.

Ponga todo en un procesador de alimentos y hagalo pure

Añada las cremas y caliente antes de servir.

POTAJE DE GARBANZOS CON ARROZ

1/2 kg de garbanzos 

200 g de arroz 

2 tomates rojos 

1 puerro 

2 papas grandes

1 pimiento rojo 

1 cebolla grande 

   ajo, sal y pimienta al gusto

125 ml de aceite

4 hebras de azafrán 

PARA DECORAR:  2 huevos cocidos Y  Perejil

Poner a remojar los garbanzos durante 24 horas en agua con sal, hasta el momento de la preparación.

Retirarlos y ponerlos a cocer en una olla.

Cuando el agua rompa a hervir, echar un chorro de aceite de oliva y sal, y dejarlos cocer en hervor suave hasta que estén tiernos; reservar.

Mientras tanto, pelar y trocear la cebolla, el ajo porro  y el pimiento cortado en tiras; rehogarlos.

Pelar los tomates y despepitarlos. Añadirlos al sofrito anterior, junto al ajo sal y pimienta, mientras se remueve con una cuchara de madera. Una vez hecho, volcar el sofrito en los garbanzos.

Cortar las papas en dados medianos e incorporarlas a la olla  junto con el arroz.

 

Añadir la sal y las hebras de azafrán.  Dejar cocer unos minutos hasta que los ingredientes se liguen.

 

Rectificar la sazon. 
 
Servir en tazones de barro, acompañado de huevo picado y una ramita de perejil.

SOPA DE HABAS

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

2 tallos de celery finamente rebanado

2 dientes de ajo machacado

1 lata de caraotas blancas o habas/ o cocidas por ud.

2 cucharadas de pasta de tomate

1  litro de caldo de pollo o de vegetales

200 ml. de agua

sal y pimienta negra al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (adicional)

500 gr  hojas de espinacas lavadas

2 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado

Caliente las 3 cucharadas de aceite en una olla, agregue la cebolla, celery y ajo y cocine unos 10 minutos o hasta que este todo esto blando.

Cuele las caraotas blancas e incorporelas a la olla junto con la pasta de tomate y el caldo de pollo. Cocine revolviendo de vez en cuando por 20 minutos mas o menos. Pruebe la sazon. Saque un poco de las caraotas blancas y triturelas a pure y las regresa a la olla.

En una ollita aparte ponga las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes añada las hojas y cuecelas hasta que esten tiernas.  Cuelelas y las corta.

Sirva la sopa en platos individuales y como adorno le pone un ramito de hojas con queso parmesano o pecorino, añada un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

MINESTRONE O COCIDO ITALIANO

Minestrone (Cocido Italiano)


1 libra de falda
1 taza de habas limas tiernas
1/2 libra de hueso para sopa
1 taza de guisantes frescos
1/2 lb. de judías
1 taza de calabaza
3 1/2 litros de agua
1 taza de papas
1 cucharada de sal
1 taza de tomate natural
3 cdas. de aceite 
1/2 taza de apio
2 dientes de ajo
1/2 taza de pasta de tomate
1 cebolla
1/4 cdta. de pimienta
2 ajíes dulce
1 cdta. de sal
1/4 taza de perejil picado
1/4 lb. de pasta en tubitos o plumitas
1 taza de zanahorias

“Todos los vegetales deben estar cortados en cuadritos chi­quitos. Lave la carne y el hueso. Corte la carne en trocitos de unas dos pulgadas y póngala al fuego en una cacerola con el hueso, agua, sal, y las judías previamente puestas a remojar. Deje todo esto al fuego hasta que la carne y las judías estén blandas. (Podrá hacerse en la olla de presión a 15 libras de presión durante 30 mi­nutos). Caliente el aceite y sofría en él los dientes de ajo, la cebolla y el ají picaditos, añada esto al caldo con las judías y la carne, pero ya sin el hueso; añádale todos los demás ingredientes menos los macarrones, y déjelo cocinar a fuego mediano hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente 25 minutos; añá­dale entonces los macarrones cortados en trocitos de una pulgada y cocínelo unos diez minutos más o hasta que la pasta de los macarrones esté blanda pero sin dejar que se desbaraten.



“Da 12 raciones.”