CERDO ASADO CON MANGO SALTEADO EN SALSA HOISIN

 

 

 

 

 

 

   Ingredientes:

 

1 cucharada colmada de salsa Hoisin

2 cucharadas colmadas de mantequilla de maní

Agua caliente  

el jugo de 2 limas (naranjas acidas)

2 cucharadas de aceite de maíz o de su preferencia

1 cebolla cortada en juliana

1 pimentón cortado en juliana

2 chiles "ojo de pájaros" finamente triturados

3 dientes de ajo picaditos

1/2 cucharada de jengibre picadito

Sal y pimienta al gusto

6 rebabadas bien finas de cerdo asadas

1 chorrito de aceite de semillas de sésamo

1 mango maduro cortado en rebanadas muy finas

Unas tiritas de cebollín para decorar 

 

Salsa Hoisin:

 

4 Cucharadas Salsa de Soja

2 Cucharadas Mantequilla de maní o pasta de mensi (frejol negro)

1 Cucharada Miel

2 cucharaditas Vinagre blanco

1/8 cucharadita Ajo en polvo

2 cucharadita Aceite de sésamo o ajonjolí

20 gotas Salsa picante estilo chino

Simplemente mezcle todo. Al principio parece que no se van a mezclar pero siga mezclando por unos minutos (de 3 a 5).

 

Instrucciones:

 

Mezcle bien la salsa Hosin con la mantequilla de maní, agréguele un poquito de agua, si hace falta y haga  una crema. Añada el jugo de lima  y los chiles picaditos.

 

Caliente el aceite en una sarten, añada el pimentón y la cebolla, cocine por 30 segundos, espolvoree con sal y pimienta, Añada el ajo y el jengibre y sofría otros 30 segundos.

 

Añada la carne de cerdo y rectifique la sazón y cocine hasta que el cerdo este caliente.  1 minuto o 2 mas o menos.

 

Agregue la salsa, revuelva todo, añada el aceite de semillas de sésamo, revuelva y apague el fuego.

 

Añada el mango y revuelva todo muy bien para que se integren todos los sabores.

 

Transfiera esta preparación a una bandeja honda y sirva.

 

Fuente: Casas Veneración

 

LOMOS DE CERDO EMPANIZADOS

    Ingredientes:
3 filetes (lomo)de cerdo 

   Maicena para rebosar1 taza de pan rallado  

1 huevo ligeramente batido   
   Sal y pimienta al gusto
   Aceite para freir

Preparación:

Corte los lomos de cerdo a 1.5 cm de ancho.

Séquelos con una toallita de papel absorbente.

Sazónelos con sal y pimienta al gusto y reserve.

En una sarten caliente el aceite a fuego medio

Tome 3 platos hondo, uno para el pan rallado, otro para la harina de maíz (maicena) y el tercero para el huevo batido.

 

Tome un filete y lo pasa por la harina, luego por el huevo y por ultimo por  el pan rallado.

 

Coloque los lomos en la sarten cuando el aceite este caliente y dórelos por ambos lados, retírelos del fuego y métalos en el horno a 180 C.

 

Hornéelos por 20 minutos mas o menos o hasta que al introducirle un palito, el liquido que sale sea claro o que Ud. sepa que ya están cocidos. No los deje sobrepasar de horno para que no queden secos.

 

Sírvalos con una ensalada de su preferencia

 

Fuente: Christine´s recipes

 

COSTILLAR DE CERDO A LA BRAZA

         Ingredientes

• 1 costillar de cerdo
• 4 patatas
• 4 cayenas
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra,
• Pimienta negra
• Sal

Instrucciones

1. En un bol ponemos las cayenas y los ajos bien picados, el orégano, el pimentón, pimienta negra, sal, un buen chorro de aceite de oliva y el vino blanco.
2. Lo removemos bien y con la mezcla untamos el costillar por todas partes.
3. Lo ponemos sobre las brasas y le vamos dando la vuelta cada 20 minutos pintándolo con la mezcla cada vez.
4. Por otro lado, envolvemos las patatas con papel de aluminio y las ponemos en las brasas, controlando para que no se quemen.
5. Las servimos junto a las costillas con un chorrito de aceite y un pellizco de sal.

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s) 30 minuto(s)
Número de comensales: 4

Fuente: El cocinero fiel

COSTILLITAS A LA BBQ.

 

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 1. En un recipiente, combine el jengibre, sal, pimienta  y el pimentón español.

2. Lave y si quiere quite las membranitas que están por debajo de las costillitas, esto hará que sean mas tiernas. Séquelas con una toallita

3. Frote las costillitas con los limones y con la mezcla de jengibre, introdúzcalas en una bolsa plástica

     bien cerradita y las mete en el freezer por aproximadamente 8 horas o durante la noche.

 

4. Antes de prepararlas, sáquelas del freezer y déjelas 30 minutos a temperatura ambiente o hasta

     que se descongelen. 

5. Caliente el grill a 350° y cuando este caliente, coloque todas las costillitas, con una brochita las unta con la  "SALSA BARBACOA" ver receta aquí en mi blog, cuando estén doradas, las voltea y hace el mismo procedimiento.

6. Tape el grill  y las deja que se cocinen unos 40 minutos, ábralo, voltee las costillitas y las unta con la salsa, las tapa nuevamente hasta que Ud. vea que ya están tiernitas.

7.  Las sirve con el resto de la salsa.

     Fuente: My Recipes

 

REDONDO IBERICO A LA MIEL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dos redondos de cerdo (Algo más de un kilo).

5 cucharadas de Miel.
El zumo de un Limón.
Aceite de oliva.
Sal al gusto
AL LÍO:

1. Mezclamos en un bol la miel con el zumo de limón un chorro de aceite y una pizca de sal. Lo calentamos levemente en el microondas y revolvemos hasta que se mezclen bien los ingredientes.
2. Colocamos los redondos en una fuente para horno los salamos y los untamos con la salsa y reservamos la que nos sobre.
3. Horneamos el redondo a 180ºC durante una hora, rociándolo de vez en cuando con la salsa restante.
4. Comprobamos, pinchado con un cuchillo, que la carne ya esté hecha, decoramos con unas escamas de sal, y ya tenemos listo nuestro secreto ibérico a la miel y limón.
5. Deberá quedar jugosita por dentro y doradita por fuera

Fuente: La Cocina de la Abuela

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA INGLESA

MANITAS DE COCHINO CON CARAOTAS BLANCAS

Ingredientes:

2 paticas de cochino lavadas y limpias
300 gr. de caraotas blancas o las que ud. prefiera
4 ajies dulces
1 cebolla
ajo al gusto
aceite vegetal para el sofrito
2 papas peladas
4 tazas de agua o mas de ser necesario
1 cucharada de pasta de tomate
pimienta y comino al gusto
1 tallo de puerro  picadito
1 cucharada de hojitas de cilantro
3 lajas de tocineta picada

Preparación:

En una olla de presion poner primero las caraotas escogidas y bien limpias con 2 cubitos de caldo, hasta que se esten medio blandas, luego incorporar las manitas de cerdo, la idea es que todo se ablande al mismo tiempo ya que las caraotas son mas duras.

Hacer un sofrito con la cebolla, los ajies, pasta de tomate, puerro, cilantro, pimienta y la tocineta picada, pasarlo  por el procesador de alimentos con un poco del caldo de la olla, colarlo e incorporar a la olla junto con las patatas peladas y enteras.

Rectificar la sason y servir caliente.

A este plato le puede añadir ocumo, zanahoria, calabaza, etc, estas verduras son ricas en vitaminas.

LOMO DE CERDO AL ROQUEFORT GRATINADO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes principales: 

 

1 kg de lomo de cerdo

50 g de harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

100 g de piñones

100 g de queso rallado

 

Para la bechamel:

500 ml de leche

50 g de harina

50 g de mantequilla

1 cebolla

200 g de roquefort

 

Para la guarnición:

Tirabeques

Setas shiitake

Mazorcas de maíz baby

En primer lugar, pochamos la cebolla en una sartén.

En otra sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Incorporamos la leche, la cebolla pochada y el roquefort y cocinamos. Así tendremos hecha la bechamel.

Salpimentamos el lomo, pasamos por harina y doramos en una cazuela con aceite.

En un recipiente colocamos una capa de bechamel, el lomo y napamos con el resto de la bechamel. Horneamos a 180º durante 45 minutos.

Cuando la carne esté lista, añadimos los piñones y el queso rallado por encima y gratinamos unos minutos más.

Mientras la carne está en el horno, cocemos los tirabeques en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que queden al dente. Troceamos las setas  y los salteamos con las mazorcas baby y los tirabeques recién cocidos.

Fileteamos el lomo y servimos con la salsa y el salteado de verduras.

Fuente: Sergio Fernandez

SOLOMILLO CON BACON Y MOSTAZA

      

            Ingredientes principales:

 

2 Solomillos de cerdo

2 dientes de ajo

4 Patatas

1 cucharada de pimentón

Aceite de oliva virgen

Sal

Perejil fresco

Mostaza antigua

8 lonchas finas de bacon

1 vaso de vino blanco

Tomillo limonero

Primero, condimentamos el solomillo con un majado de ajo y perejil y lo dejamos macerar.

Después, cubrimos el solomillo con mostaza y albardamos con lonchas de bacon.

A continuación, pelamos y cortamos en rodajas finas las patatas.

Colocamos las rodajas de patatas en una bandeja de horno. Salamos, regamos con aceite y terminamos con un poco de pimentón.

Disponemos encima los solomillos y regamos con un buen vino blanco.

Horneamos durante unos 30 minutos a 180ºC.

Para terminar, servimos con una ramita de tomillo limonero.

Fuente: Sergio Fernandez

PATICAS DE CERDO CON CALLOS Y GARBANZOS.

1 kilos de paticas de cerdo (cochino)

1 limón4 cucharadas de aceite

1 cucharada de ajo molido

1 cebolla picada en cuadritos

1 cucharada de pasta de tomate

1 tomate picado

4 ajíes dulce picaditos

1 taza del agua de los garbanzos

¼ taza de pimentón rojo picadito

Pimienta negra al gusto

½  taza de caldo o cubito

Frotar las patitas con limón, si hay pelitos, pasarlas por la llama para que desaparezcan,  meterlas en un recipiente, lavarlas bien y escurrirlas.

Poner las paticas en la olla de presión con agua y sal que las cubra, cocerlas hasta que estén blanditas, ½ a 1 hora dependiendo de su olla. Colarlas y desechar el agua.

Echar aceite en una sartén y rehogar  la cebolla con  los ajos. Añadir el pimentón, los ajíes dulces, sofreír un poquito y añadir los tomates, Revolver y dejar cocer 10 minutos más o menos.

Incorporar los garbanzos escurridos,  la panza cocida y escurrida, cortadita en cuadritos, añadir la taza del agua de los garbanzos, rectificar la sazón, tapar y dejar que se mezclen todos los sabores, cuando la salsita este un poquito espesa, quitar del fuego y ya está lista para ser servida.

Se acompaña muy bien con arroz blanco

CERDO AGRIDULCE

4 medallones de carne de cerdo

1 taza de salsa de soja
 ½ tacita de jugo de limón
 2 cucharadas de azúcar negra
 2 cucharadas de crema de leche
 1 cucharada de mostaza
    aceite de oliva la necesaria.


En una sarten con aceite dorar los medallones de cerdo por  ambos lados.
Retirar y reservar. En la misma sartén, sin lavarla, porque en el fondo queda el sabor concentrado (siempre y cuando no se les haya quemado,en ese caso hay que enjuagarla), colocar la salsa de soja, el jugo de limón, el azúcar negra, la mostaza y la crema. Dejar reducir unos minutos hasta que tome cuerpo e incorporar los medallones de cerdo hasta caramelizar.

Se puede acomañar con arroz, puré de papas o ensalada verde

LOMO DE CERDO AL JEREZ

6 tazas de agua
1 taza de salsa de soja
2 tazas de vino o jerez
1 / 4 taza de azúcar morena
7 cebollines, solo la parte blanca,
   reserve la parte verde para la salsa
1 pedazo de jenjibre fresco picadito
6 dientes de ajo machacados
un ramito de cilantro fresco picadito
tiritas de la parte amarilla de media naranja
2 flores de anis estrellado
3 kilos de cerdo deshuesado, pernil, lomo,
   atado con pabilo para darle forma.
1 cucharadita de ralladura de naranja

En una olla grande, combine el agua, la salsa de soja, el vino o jerez, azúcar morena, parte blanca de los cebollines, jengibre, ajo, cilantro, cáscara y  tiritas de naranja, y el anís estrellado, deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 10 minutos.

Mientras tanto, en una sarten grande, ponga un poquito de aceite de oliva y un poquito del azucar morena, meta el lomo de cerdo y lo dora por todos los lados unos 10 minutos mas o menos, hasta que adquiera un colorcito marron. lo saca de la sarten y lo mete en la olla. 

 Saque el lomo de cerde de la sarten y lo introduce en la olla, revuelva bien y baje el fuego.  Deje que se cocine a fuego lento, volteandolo cada 30 minutos hasta que este blando, este proceso lleva mas o menos unas 4 horas o mas, dependiendo del grosor de la carne.

Antes de bajarlo si la carne esta blandita y la salsa esta muy liquida, destape la olla y lo deja que se reduzca un poco.

Ponga el lomo de cerdo sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado, le quita el pabilo y lo corta transversalmnente en rebanadas delgadas, estas  deberan estar jugositas y un poquito rosaditas sin estar crudas. La carne de cerdo no debe quedar muy cruda.

Acomode las ruedas de carne en un platon.

Cuele bien la salsa, raspando con una cuchara para que esta salga especita, pique finamente la parte verde de los cebollines y se la añade, calientela en una sarten pequeña  y lo vierte en un recipiente de cristal para llevar a la mesa y que cada comensal se sirva a su gusto.

Acompañe con una bolita de mermelada de piña, y un buen pure de papas.

Yo hago el pure de papas y lo sazono con nuez mozcada, sal y pimienta.

LOMO O PERNIL DE CERDO CON JUGO DE MANZANA

1 kilo de lomo o pernil de cerdo

2 tazas de jugo de manzana
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de azucar morena
2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo

Precaliente el horno a 350 F.

En un recipiente ponga el trozo de cerdo sazonado con la sal y pimienta y lo baña con el jugo de manzana.
dejelo alli por 2 horas o mas.

Lo acomoda en una bandeja para horno y lo tapa con papel aluminio.

Hornee 1 hora, lo saca del horno y lo pica en filetes del tamaño que a usted le guste.

Combine la mantequilla, azucar morena, agua, canela y clavo en un recipiente y rocia con esta mezcla. 
los filetes.

Los lleva al horno, los tapa  y los deja que se terminen de cocinar. El tiempo de coccion dependera del tamaño de los filetes. Trate de que les quede cocido, jugoso y dorado.

Si ud. ve que no estan y tienden a secarse, agreguele un poco de caldo de pollo o jugo de manzana.
al final si desea lo puede destapar y los deja que se doren un poquito.

PAPAS CON COSTILLITAS DE CERDO

                                                            Ingredientes para 4 personas:

500 gr de costilla de cerdo
5 Patatas grandes
2 Pimientos choriceros
1 Cebolla
2 Ajos
1 Hoja de Laurel
Aceite de oliva
Sal y imienta al gusto
Orégano

Pedimos al carnicero que nos corte las costillas de cerdo en trozos no muy grandes y más o menos del mismo tamaño.


Una vez en casa, sazonamos y aderezamos con orégano. Reservamos un par de horas en la nevera.

Acto seguido ponemos los pimientos choriceros a remojo de agua en un bol.

Cuando pase hora y media ponemos en la olla a presión, o en una cazuela, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Pochamos la cebolla limpia y cortada en trozos pequeños. Añadimos los trozos de las costillas de cerdo y, una vez estén dorados, cubrimos de agua.

Sazonamos y añadimos la hoja de laurel y los ajos enteros y pelados.

Tapamos y cuando esté la olla a máxima presión, bajamos al mínimo y dejamos cocer 20 minutos.

Abrimos la olla, en cuanto podamos, añadimos la carne de pimiento choricero triturada, sin piel ni pepitas, y las patatas. Peladas y en trozos.

Ponemos a cocer otros 20 minutos a fuego lento.

Servir caliente.

CERDO AL ESTILO CHINO

1 kg. carne de cerdo magra

1 cebolla

pimiento rojo y verde (cantidad necesaria)

200 gr. champiñónes

100 gr. almendra

150 gr. brotes de soja

100 c.c. salsa de soja

100 c.c. tomate triturado

6 rodajas de piña

Cortar la carne de cerdo en cubos y sofreir en aceite de oliva. Agregar la cebolla y los pimientos y cocinar. Incorporar las almendras, la soja líquida, la piña y los champiñones. Y por último, los brotes de soja.

Cocinar en un wok o sarten grande.

Una vez cocido, servir en platos  individuales.

FRITATA DE GARBANZOS CON MANITAS DE CORDERO

6 manitas de cordero 

2 sesos de cordero 

200 gr. de mollejas de cordero

200 gr. garbanzo

1 tomate

3 cebolla

2 chalotas/cebollas

laurel

pimienta negra 

clavo

3 ajo porros pequeños

4 zanahoria

2 dl. jugo (de carne)
sal

1 cuchara sopera de harina

Se cuecen por separado: sesos, manita y mollejas con pimienta, cebolla, laurel, ajo porro y 4 clavos (sólo en manitas).  El agua de cocción de las manitas se reserva.

Se cuecen los garbanzos con una punta de jamón, zanahoria y ajo porro.

Se deja pochar 1/2 cebolla aparte y una vez caida se añade el tomate y los garbanzos cocidos. Cuando los ingredientes estén pasados, hechos una fritada, se pasa por la turmix y se pone a punto de sal.

Se limpia la manita de huesos y se reboza.

Los sesos, una vez cocidos, se separan y se rebozan.

La molleja cocida se limpia de venas.

Se hace un refrito con pimentón, cebolla, ajo y una cucharada de harina, a lo cual se añade 2 dl de agua de cocción de las manitas que hemos reservado.

Se pican dos chalotas/cebollas  y con un chorro de aceite se deja pochar , a lo cual se le añaden los 2 dl de jugo de carne.

Se emplata con la fritada en el centro, se colocan manitas, sesos  y molleja alrededor y se salsea al gusto con ambas salsas.

Decorar con perejil.

Este plato se puede hacer solo con 8  manitas y queda delicioso, se sirve con arroz blanco.

CERDO AGRIDULCE

60 gr. de champiñones
600 gr. de carne de cerdo
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azucar
4 cucharadas de aceite
2 cebollas
1 o 2 ajo porros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 pepino
2 zanahorias
1/4 litro de caldo
1 cucharadita de maicena

Remoje los champiñones como se indica en el paquete.

Corte la carne en finas tajadas. Prepare la marinada con la salsa de soya, vinagre, sal y azucar, vierta sobre la carne. cubra y deje reposar, minimo por 1 hora.

Caliente el aceite, pique gruesa la cebolla y fria hsta que este transparente. escurra la carne, añada a las cebollas y fria por 3 o 4 minutos.

Adicione los vegetales, lavados y cortados en tiras;  fria rapidamente, vierta el caldo y cocine a fuego lento por 20 minutos. Antes de terminar el tiempo total de coccion, añada los champiñones. Mezcle la maicena con un poco de agua e incorpore a la salsa.

CHULETAS DE CERDO CON FRIJOLES

2 latas de frijoles de 16 oz. o preparadas por ud.

1/2 taza de cebolla finamente picadita
1/2 taza de pimiento finamente picadito
1/4 taza de mostaza Dijon
1/4 taza de azucar morena
3 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
4 chuletas de cerdo. 

Precalientte el horno a 400°F.

Combine todos los ingrediente, menos  la carne, en una bandeja para horno y mezcle bien.
Dore las chuletas 5 minutos por cada lado en una sarten que no se pegue con un poquito de aceite. Cuando esten doraditas por ambos lados, sumerjalas en la salsa, dejelas alli por 5 minutos. para que tomen bastante gusto

Hornee destapada por 25 minutos o hasta que el cerdo este cocido. Si ve que el horno esta muy caliente,
bajelo a 350 F.
20 minutos antes de sacarlo del horno, vierta  los frijoles alrededor de las chuletas.
Puede acompañarse con un buen pure de papas o ensalada al vapor de vainitas y zanahorias.

ALUBIAS CON MANOS DE CERDO (ESPAÑA)

200 gramos de alubias blancas

2 manos de cerdo

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

Sal y pimienta al gusto

Agua

Aceite

1 cucharadita de pimentón español

Ponemos las alubias en remojo en un recipiente cubiertas de agua fría, la noche anterior a la preparación del guiso. Limpiamos y troceamos las manos de cerdo.

Ponemos a rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados en una cazuela con aceite que cubra el fondo. Cuando estén dorados, añadimos las manos de cerdo cortadas y esperamos a que se doren.

Añadimos las alubias y cubrimos el guiso con agua, que supere un poco el volumen de los ingredientes.

Añadimos sal y pimentón y lo dejamos cociendo al menos hora y media, dependiendo del tipo de alubia utilizada, hay unas que son mas duritas que otras.

JUDIAS A LA ESPAÑOLA

Para (4 personas)

400 g de judías blancas

150 g de panceta de cerdo

 4 paticas de cochino o cualquier otra cosa

    de cochino que ud. quiera.

2 chorizos asturianos
1 tomate
2 hojas de laurel 
2 cebollas (1 para el sofrito)
2 cucharaditas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva 
Sal y pimienta

Poner en remojo las judías 12 horas antes de la preparación de la receta; escurrir y poner a cocer en una cazuela grande cubiertas con agua fría con sal. Cuando hierva, escurrir y volver a poner a cocer con agua y sal, el tomate, la cebolla pelada y troceada y las hojas de laurel.

Incorporar a la olla  las paticas, la  panceta y el chorizo; cocer de 2 a 3 horas, hasta que las judías estén tiernas, añadiendo más agua fría a medida que las judías las vayan necesitando.

Pelar y picar la cebolla, estofar en una sartén con el aceite de oliva, agregar la harina y freír unos segundos, echar el caldo necesario de las judías blancas y añadir todo a la cazuela.

Cocer las judías durante 10 minutos más y retirar del fuego; dejar reposar, comprobar el punto de sal y servir.