GUISO DE TERNERA

1 kg de ternera de aguja para guisar

2 Cebollas

4 Zanahorias

1 Diente de ajo

2 Tomates maduros

Canela en polvo

100 g de piñones

1 Vaso de Mistela

Cebollino

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Preparación de la receta

Lo primero que vamos a hacer es picar el diente de ajo y salpimentar la carne.

En una olla a presión con aceite, doramos el ajo picado y la carne.

Por otro lado troceamos la cebolla, la zanahoria y el tomate.

Cuando la carne esté muy doradita, incorporamos la cebolla y la zanahoria.

Una vez que tomen color, añadimos los piñones y dejamos que se cojan color ligeramente. Por último, añadimos el tomate y sofreímos bien.

Mojamos con la Mistela y agregamos la canela.

Cubrimos con agua y cerramos la olla. Dejamos que se cocine durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, abrimos la olla y dejamos unos minutos más a fuego suave.

Servimos con cebollino picado.

Receta de: Sergio Fernandez

CALLOS A LA MADRILEÑA

2 cabezas de ajo
1 kilo de callos de ternera
3 cebollas
3 chorizos y 3 morcillas
clavo de olor
una cucharada de harina
100 gramos de jamón
laurel
unas manitas de ternera
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
pimienta en grano
1 puerro
1 morro de ternera
250 gramos de tomate frito
200 mililitros de vino blanco

Preparación:
Limpiamos los callos, morros y manitas; les quitamos los pelos que puedan tener, los cortamos y escaldamos. Ponemos las manitas a cocer aparte con una cebolla, un puerro, una cabeza de ajo, laurel, pimienta en grano, clavo y sal. Una vez cocidas, las deshuesamos y trituramos la verdura junto con el caldo y lo reservamos.

En otra olla ponemos los callos junto con los morros y la misma verdura que para las manitas; los dejamos cocer hasta que estén blandos, sin interrumpir la cocción, para que no se encallen. Una vez cocidos, los escurrimos y los reservamos. Aparte, picamos dos cebollas y las sofreímos; cuando estén doradas, añadimos una cabeza de ajos pelados y picados y una guindilla; lo sofreímos todo junto y le añadimos el jamón cortado en dados pequeños y después la harina; lo movemos todo bien y echamos el tomate frito. Lo dejamos freír moviéndolo constantemente; añadimos el pimentón y lo mojamos con el vino blanco; dejamos que se evapore el vino y le añadimos el caldo de las manitas con las verduras trituradas. Lo mezclamos todo bien y añadimos los callos, las manitas, los morros y los chorizos junto con las morcillas, previamente pinchadas. Lo dejamos cocer todo junto unos sesenta minutos y, finalmente, ponemos a punto de sal.

Acabado del plato

Cortamos tres trozos de chorizo y de morcilla por cada ración de callos; los ponemos en una cazuela de barro. Encima disponemos los callos calientes, los dejamos hervir y los servimos inmediatamente.

Fuente: Hola.com

FILETES DE TERNERA CON SALSA DE QUESO

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de queso parmesano o pecorino rallado
2 cucharadas de albahaca fresca
8 filetes de ternera (yo uso punta trasera que tiene mucho gusto cuando se hace a la parrilla)
    sasonador para carnes al gusto

En una salserita combine el aceite de oliva con el queso y la albahaca picadita y reserve hasta la hora de servir.

Sazone la carne con su sasonador preferido, yo lo hago con oregano, ajo y pimienta por ambos lados y los asa a la parrilla o a la plancha, unos 12 minutos mas o menos, no los pase de coccion para que le queden jugocitos por dentro.,

Los retira de la parrilla, los acomoda en una bandeja y los baña con la salsa que tiene reservada.

Dejelos reposar 5 minutos antes de servir.

Sirva con una buena ensalada de su preferencia.

BISTECS CON SALSA BERNESA

1 y 1/2 kilos de bistecs de solomo

1 cucharadita de estragon 

1 cucharada de vinagre de vino

3 amarillas de huevo

2 cucharadas de jugo de naranja

1/2 taza de margarina derretida

2 cucharadas de vino blanco seco o jugo de uva

   sal y pimienta al gusto

Tiempo de coccion: 1 hora y 10 minutos mas o menos

Precaliente el horno a 400 F.

Ponga la carne, con la  grasa hacia arriba, sobre una bandeja para hornear poco profunda, tambien si desea la puede forrar con papel de aluminio para una limpieza mas facil.

Inserte el termómetro para carnes.

Hornee 30 minutos descubierto  o hasta que el termometro marque  140 F.

Saque la carne del horno y tapela con papel aluminio deje reposar por 15 a 20  minutos

Mezcle el vino, estragon y vinagre en una ollita, caliente hasta que hierva a fuego medio alto. de 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla se reduzca ligeramente.

Baje el fuego a minimo y añada las yemas de huevo una en una y siga batiendo con el batidor de alambre hasta que la mezcla comience a espesar, agregue el jugo de naranja,  la margarina derretida, la sal y pimienta, siga batiendo hasta que la mezcla este cremosa.

Bañar los bistecs con esta crema.

PASTELON DE CARNE

3 ruedas de pan holsum duro rallado
1/3 taza de leche
1 1/2  libras  de carne molida de res
1/2 libra de carne molida de cerdo
1/2 cebolla rallada
2  dientes de ajo machacados
1  huevo grande
1/2 taza de salsa de tomate o ketchup
 sal y pimienta al gusto

 1. Precaliente el horno a 400 F. cubra un molde con papel aluminio o pergamino. Ponga el  pan duro en un procesador de alimentos triturelo finamente, pongalo en un bowl, incorpore la leche. deje que el pan absorba la leche unos 10 minutos mas o menos

2. Mientras tanto en un bowl combine la carne de res, la carne de cerdo, cebolla, ajo, huevos el ketchup, la cucharadita de sal y la pimienta. A esto añadale la mezcla de pan con leche, mezcle bien con un tenedor.

3. Ponga esta mezcla dentro del molde forrado.  (9 de largo por 4 o 5  de ancho).
  
4. Hornee y durante ese tiempo, vaya pasandole una brochita con el 1/4 de taza de salsa de tomate por encima, la carne estara lista cuando el termometro registre 160 grados, si no dispone de un termometro para carnes, entonces calcule el tiempo de coccion entre  45 a 55 minutos. Cuando este lista, saquela del horno y la deja reposar unos 10 minutos antes de rebanarla y servirla.

Sirvala con pure de papas adornado con perejil.

FILETES DE TERNERA A LA PARRILLA

1 ramita de cilantro
1 1 / 2 cucharaditas de semillas de eneldo conjunto, groseramente triturada
1 / 4 a 1 / 2 cucharadita de papikra
    sal y pimienta al gusto
4 filetes de ternera  de una a una y media pulgadas de espesor cada
   uno)
 1 cucharada de aceite vegetal

Combine la pimienta, cilantro, eneldo, paprika aceite y la sal en un recipiente pequeño, frote con esta mezcla los filetes.

Caliente la parrilla a fuego medio alto y ponga los filetes, tapela y cocine dandoles vuelta de vez en cuando hasta que la carne este en su punto, unos 8 minutos para termino medio.

Asado de tira (costillitas de ternera) al horno

1 asado de tira o (costillar de ternera) 6 costillas o mas

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de harina todo uso

   sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de azucar

8  papas  medianas

    crema de rabano picante

    caldo de res si fuera necesario.

Precaliente el horno a 450 F.

Ponga el aceite, harina sal, azucar y pimienta en un bowl pequeño.

Salcoche las papas en una olla con agua salada, saquelas, pelelas y piquelas en cuartos.
Coloque el costillar en una bandeja para horno, con las costillas hacia abajo, untelo con la mezcla de harina. hornee por 15 minutos.

Reduzca la temperetura a 375 F y continue horneando, bañandolo de vez en cuando con su jugo. Si ve que estas muy seco, añáda un poquito de caldo de res. o cubito.

Estara listo cuando la carne se desprenda del hueso..(esto puede tomar hasta 2 horas).

1/2 hora antes de sacarlo, añada las papas picadas para que tomen el gusto de la salsa.

Cuanto este cocido, saquelo del horno y pongalo sobre una tabla de cocina.
Dejelo enfriar un poquito y corte cada costilla o la porcion que ud. desee.

Sirvalo con la crema de rabano.

ALBONDIGAS AL ESTILO SUECO

Ingredientes para las albondigas:

350 gr. carne molida de res

150 gr. carne molida de cerdo
1 egg  huevo
100 ml de leche
60 gr. pan rallado
1 tsp salt  cucharadita de sal
½ pimienta al gust
1/2 cucharadita de canela en polvo
½ cebolla finamente picada
    o rallada
100 ml de aceite vegetal

   Para la Salsa:
2  cucharadas de harina
2 cucharaditas de vino rojo
240 ml de caldo de carne
1 cucharada de sour cream
2 cucharaditas de perejil picadito
   sal y pimienta al gusto

En un recipiente mezcle con una cuchara de madera la carne de res, la  carne de cerdo, el huevo, leche, pan rallado, sal, pimienta blanca, canela y la cebolla.

Tome una porcion de carne entre sus manos y haga las bolitas, trate que todas queden del mismo tamaño.

Acomodelas  en una bandeja.

En una sarten grande a temperatura media, eche la mitad del aceite, deje que se caliente y ponga todas las bolitas que quepan, dejelas que se frian de 2 a 4 minutos o hasta que esten cocidas. Volteelas para que se cocinen uniformemente.

Cuando esten listas, retirelas de la sarten y las coloca en una bandeja.

Añada a la sarten la harina, mientras tanto vaya recolviendo para que no se pegue de la sarten,  el vino, el caldo, sal y pimienta,  cocine  de 3 a  5 minutos mas o menos.

Añada el sour cream revuelva, ponga las bolitas de carne de nuevo en la sarten, revuelva un poco para que se unan a la salsa y pongales el perejil por encima.

Apague el fuego y tapelas hasta la hora de servirlas.

Kalops (Suecia)

1kg de ternera para estofado. ( tambien se puede hacer de cerdo )
2-3 cebollas dpendiendo del tamaño
2 zanahorias
3 cucharadas de harina
Sal y pimienta al gusto
2 hojitas de  laurel
1 taza de caldo de carne o cubito de carne
 
En un bol se echa la harina y sal.
 

Se corta la carne en daditos y lo mezcla con la harina salada.

Dorar la carne con un poquito de aceite en una olla.

Mientras se corta la cebolla y tambien se echa con la carne.

Remover de vez en cuando. Pela las zanahorias, cortalas en rodajas y tambien a la olla.

Ahora se le echa el laurel, la pimienta jamaicana y una pastilla de caldo.
 
Se cubre de agua y a hervir hasta que la carne esté tierna y que la cebolla se deshaga.
 
Servir con arroz blanco
 
                   Nota: se puede cambiar el cubito  de caldo por 1 cerveza blanca