ALBONDIGAS GRIEGAS CON SALSA DE TOMATE

 Ingredientes, para 4 personas

10 gr. perejil,
250 gr. patata pelada,
120 gr. cebolla pelada,
50 gr. pan rallado,
1 cucharadita de sal (entre 5-10 gr. según tus gustos),
500 gr. carne de ternera picada,
1 cucharada de concentrado de tomate,
1 cucharadita de orégano seco,
1 pizca de nuez moscada molida,
Harina necesaria para rebosar
Aceite abundante, para freír.

Salsa de tomate especiada:

400 gr. tomate pelado natural (o triturado de lata), 2
5 gr, aceite de oliva virgen,
3 dientes de ajo,
5 gr. sal,
10 gr. azúcar,
1 pizca de nuez moscada y canela molida,
10 gr. aceto balsámico de Modena (o vinagre de jerez).

Elaboración:

Si lo preparas al modo tradicional, habrá que rallar las patatas y las cebollas. Como soy un poco vago, he puesto en marcha el Thermomix, con las patatas y la cebolla pelada, con el perejil, y los he picado 6 segundos a velocidad 4, suficiente para picarlos pero no en exceso.

Luego es mejor pasarlo todo a un cuenco, con el perejil picado (si lo haces a cuchillo), añadiendo el pan rallado, la sal, la carne de ternera picada, el tomate, el orégano y la nuez moscada. Si quieres añade un golpe de pimienta molida. Amasa a mano, como se ha hecho toda la vida, y deja reposar en frío media hora.

Aparte saltea los ajos pelados y picados con el aceite de oliva, unos 3 minutos, en un cazo hondo. Añade el tomate picado, la sal, el azúcar, la nuez moscada y la canela molida. He añadido además un poco de aceto y, opcional, una guindilla seca. Deja cocer tapado 30 minutos, y tritura al final, o pasa por el pasapurés, para tener una salsa de tomate casera bien fina.

Prepara albóndigas alargadas con la masa de carne, con las manos humedecidas para que la masa no se pegue mucho. Si hiciera falta añade algo más de pan rallado a la masa, pero sin pasarnos, debe quedar ligera. Enharina ligeramente y fríe las albóndigas, en varias tandas, en abundante aceite a 180-190º, hasta que queden bien doradas.´

Fuente: PepeKitchen

 

SANDWICH O EMPAREDADO DE LOMITO

 

 

 

 

 

 

    Ingredientes:

Ruedas delgaditas de lomo de res (lomito o solomo)

Aceite de oliva   

Mantequilla o margarina para untar 

Ruedas de pan baguettes o de su preferencia  

Rueditas de pepinillo en vinagre

Ruedas de queso cheddar o de su preferencia

Mostaza  dijon       

Sal y pimienta al gusto   

Preparación:

En una plancha o sarten engrasada y  bien caliente, ponga las ruedas de carne, las salpimienta y las dora 1 minuto por cada lado, las retira y reserva.

Unte las rebanadas de pan con la mantequilla

 

Ponga 1 rebanada de carne sobre una de las rebanadas de pan, una rueda de queso y algunas rueditas de pepinillo y tape con la otra rebanada.

 

 

ENTRECOT CON CEBOLLITAS

     Ingredientes:

02 entrecotes (bistec de res).
350 grs. De cebollitas.
Mantequilla.
Miel de abeja al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

Método:

Pelamos las cebollitas procurando dejarle su punta (para efecto de decoración), las doramos con la mantequilla y un toque de aceite de Oliva en una sartén a fuego lento aproximadamente por un periodo de 20 minutos, deben quedar translucidas, apenas doradas mas no tostadas y seguidamente le colocaremos la miel de abeja por un tiempo más de cocción de 5 minutos.
Sellamos el entrecots por ambos lados durante 3 a 4 minutos por lado salpimentando al gusto.
Chef: Yorman Ramirez

FILETES DE RES CON ESPECIES Y CACAO

 

 

Ingredientes:

• 2 cucharadas de cacao
• 2 cucharadas de pimentón español  
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de hinojo   
• 2 cucharaditas de paprika
• 1 cucharada de azúcar morena
• sal y pimienta al gusto 
• 4 6-8 onzas de filetes de res (1 pulgada de espesor)
• Aceite de oliva extra virgen lo necesario

Preparación:

 

Ponga todas las especies en el 1-2-3 y pulverícelas.

 

Mezcle con los demás ingredientes y Frote los filetes

 

Cúbralos con plástico y guárdelos en el refrigerador por toda la noche.

 

Media hora antes de asar los filetes, sáquelos del refrigerador para que estén a temperatura ambiente.

 

Mientras tanto caliente el grill o plancha, acéitela y coloque los filetes,  3 a 4 minutos por cada lado, cuando estén cocidos o a su gusto déjelos reposar unos minutos antes de rebanarlos 

ENTRECOTES O BISTECS CON PURE DE CARAOTAS BLANCAS

60 ml  mas 2 cucharaditas  de aceite de oliva aproximadamente
1 ramita de romero fresco
 ralladura y jugo de 1 limon
1 lata de caraotas blancas preparadas y escurridas
4 bistecs o entrecotes de lomito de 150 gr. cada una mas o menos
ajo, sal y pimienta al gusto

Primeramente tome una sarten grande y eche los 60 ml. de aceite, añadale la ramita de romero y cuando el aceite este bien caliente, saque la ramita e incorpore los bistecs y los frie 1 minuto y 1/2 por cada lado mas o menos, los saca, los coloca en una bandeja y los salpimenta a su gusto.

Ralle y exprima 1 limon y lo echa en la sarten caliente, recoja toda esa salsa y bañe con ella los bistecs.

Cuele las caraotas blancas y las pasa por un pisa pure, les riega 1 cucharadita de aceite de oliva y si quiere puede condimentarlas con un poquito de ajo y sal, lo calienta y lo sirve con los bistecs.

SCALOPS SOBRE RUEDAS DE TOMATE

Ingredientes

1 libra de escalops

1 paquete de tocineta cortado en tiras

2 tomates grandes

3 tazas de pan rallado aproximadamente

1 taza de harina para todo uso

4 huevos batidos

1/2 taza de cirup de maple o miel de abejas

1/4 taza de margarina
2 tazas de aceite para freir

Ponga la harina, los huevos batidos y el pan rallado en 3 recipientes separados.

Corte los tomate en ruedas, y las va pasando cada una  por harina,  huevo y pan rallado,  las pone aparte.

En una sarten con el aceite caliente, fria las ruedas de tomate  hasta que esten doraditas.


Sazone los escalops con pimienta y sal al gusto, rodee cada uno con una tira de tocineta, asegurelas con un o dos palillos de dientes para que no se desprendan.

Frialas en aceite bien caliente por ambos lados hasta que esten dorados.

Caliente el syrup de maple y la margarina en una ollita a fuego lento y revuelva.

Para servir, ponga una rueda de tomate y una escalope encima y lo baña con la salsa dulce.


Nota:
Yo hago la salsa con miel de abejas la diluyo con  una cucharada de  agua si esta muy espesa y le añado la margarina, la revuelvo,  la caliento y baño los escalops con esta salsa.

Los palillos se ponen en agua bien caliente por 15 minutos antes de usarse  para evitar que se quemen.
Quitelos antes de llevar a la mesa.

PUNTA TRASERA AL GRILL

1/4 taza de aceite mas o menos
4 dientes de ajo finamente picado
1 cucharada de romero picadito
Jugo de 1 limon mediano
2 libras de carne para asar, yo prefiero hacerlo con 1 punta trasera pequeña, estas son mas tiernas que las grandes
sal y pimienta al gusto
Vinagreta para servir

Adobe la carne con los condimentos, el jugo de limon y el aceite, para que esta tome bastante gusto
si desea agregarle algun otro condimento no estaria mal.

Prepare la parrilla para que cuando ponga la carne, esta este caliente.

Asela por 5 minutos y dele la vuelta para que se cocine por ambos lados, si la quiere mas cocida eso lo decidira ud. a mi me gusta que este a termino medio, de esta forma quedara mas jugosa.

Una vez que este a su gusto, transfierala a una tabla de cortar la deja reposar 10 minutos y la corta en ruedas del tamaño que ud. desee.

Sirvala con una buena vinagreta
Yuca sancochada, unos buenos choricitos  y ensalada verde.

MEDALLONES DE LOMITO EN SALSA BALSAMICA

4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana en rueditas delgadas
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de vino blanco
6  palitos de  romero o al gusto
1/2 taza de vino marsala
1/2 taza de caldo de carne o cubito
2 cucharada de vinagre balsamico
4 filetes de lomito
1 poquito de perejil picadito

En una sarten, caliente el aceite con la mantequilla a fuego medio. Añada las rueditas de cebolla, sal y pimienta y cocine por 10 minutos o hasta que se ablanden y se doren.

Agregue el vino, el caldo de carne, vinagre y romero y haga que hierva. Baje el fuego y deje que la salsa se reduzca a la mitad.

Unte los medallones de lomito con el aceite de oliva extra virgen sal y pimienta y los coloca sobre el asador
al termino que ud. desee. preferiblemente a termino medio, ni muy crudo ni muy cocido ya que asi estaran mas jugosos

Cuando esten cocidos, pongalos en un platon y bañelos con la salsa, decore con perejil picadito.

ALBONDIGAS DE RES

300 g de carne molida

1/4 taza de pan rallado

1 cebolla picadita

1/4 taza de leche 

1 cucharada de harina

   ajo molido al gusto

1 huevo

1 taza de caldo de carne

1 taza de vino blanco
Pimienta negra molida
Sal
Perejil picadito
Aceite

Mezcla el pan rallado con leche y déjalo aparte.

Bate el huevo, con la sal, pimienta, perejil y el ajo y lo añades a la mezcla de pan, echa la carne, mezcla todo y haz las albondiguitas del tamaño de una pelota de tenis, no tan grande a menos que tu lo desees. Yo particularmente las hago pequeñitas.

Pásalas por harina y fríelas en aceite, cuando estén doraditas las sacas y las reservas.

Ahora para la salsita, pica bien las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde freíste las albóndigas. Le pones la cucharada de harina y revuelves bien. Echa el caldo de carne o cubito si prefieres y el vino blanco, revuelve y deja que se haga durante unos minutos. Pon las albóndigas en otro plato y vierte la salsa por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos más o menos,  pruebas la sazón que la salsa este bien de sal.

Las puedes servir con arroz, caraotas blancas/negras o rojas guisadas con tocineta y tajadas de plátano.

BISTECCA ALLA FLORENTINA

El Bistecca alla Fiorentina se trata de un filete típico de la cocina italiana muy tradicional en la comarca de la Toscana. Consiste en un corte del solomillo de ternera o buey  y que posee un gran grosor además de contener el hueso. El nombre de este filete proviene de la tradición antigua de la ciudad de Florencia de celebrar la fiesta de San Lorenzo.

1 kilo de  porterhouse steak (bistecs con hueso) corte grueso
2 cucharadas de aceite de oliva

1 y 1 1/2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recien molida

2 to 3 cebollas por la mitad

mantequilla para adornar

Encienda la parrila y mientras tanto, unte los bistecs con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y los deja condimentar por 30 minutos o hasta que el fuego este listo.

Ponga los bistecs y las cebollas sobre la parrilla y cocine por ambos lados. dandoles vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Cuando esten listos los retira del fuego. El termino de coccion lo dejo a su eleccion. Hay quien le gusta termino medio y otros bien cocidos.

Sirvalo acompañado de una buena ensalada verde, o de palmitos y aguacate.

Nota:
Estos bistecs tambien los puede hacer al horno. precalentando el horno a 500 F.
los acomoda sobre una rejilla dentro de una bandeja para que recoja el liquido que suelta la carne, asi evitamos que el horno se nos ensucie. De vez en cuando lo unta con mantequilla y le da la vuelta para que se cocine parejo. Para termino medio, la temperatura interna debera de ser 125º F.  mas o menos de 35 a 40 minutos. Si ve que el horno esta muy caliente, bajelo un poco y evite que se quemen.

CEVAPCICI (ALBONDIGAS DE CARNE AL GRIlL)

Ingredientes para las cevapcici:

200 gr.  carne de pollo 
200 gr. carne de cordero
200 gr.  carne de cerdo
4 dientes de ajo
3 hojitas de laurel
1 cebolla grnde cebolla
sal y pimienta al gusto

En un mortero, machacar bien los ajos.

Picar las carnes y añadirles el ajo, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos.

Formar los conos o bolitas, como ud. lo decida estara bien.  Asar a la brasa o en el grill de su cocina, durante 10-15 minutos por cada lado para que se doren parejo.

Servir con unas deliciosas papas fritas y una buena ensalada de repollo.

RABO DE VACA EN SALSA DE VINO TINTO

                                                     

                                                          Ingredientes para 4 o 6 personas:

1 Rabo de vaca (1′5 kg.)

750 ml. de vino tinto  Ribera del Duero o de su preferencia

2 Cebollas

4 Zanahorias

Aceite de oliva

Sal y Pimienta
1 Ramita de romero
1 Cucharada de azúcar
Harina

Una vez en casa lo limpiamos de grasas e impurezas.

Lo salpimentamos y los enharinamos.

En una sartén con aceite lo doramos y reservamos.

Mientras en la olla a presión pochamos la cebolla y las zanahorias limpias y cortadas en trozos.

Añadimos la cuchara de azúcar, removemos, dejamos que se caramelice y añadimos el romero junto con los trozos del rabo.

Cubrimos con el vino tinto de la Ribera del Duero y medio litro más de agua.

Cuando empiece a cocer desespumamos y tapamos.

Dejamos cocer a fuego lento en la olla a presión, una vez llegue al máximo, una hora como mínimo.

La carne tiene que quedar blanda, si abrimos la olla y vemos que está algo dura, tapamos y dejamos cocer media hora más.

Una vez esté cocida la carne retiramos de la olla junto con la rama de romero, y el caldo junto con las verduras, lo pasamos con la batidora o Thermomix.

Pasamos la salsa por el chino y volcamos en una fuente.

GUISO DE PAPAS CON ESPINAZO

                                                            Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de Huesos de Espinazo
3 Patatas grandes
2 Zanahorias
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 Cuchara grande de Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
Orégano

Sazonamos y aderezamos con el orégano los huesos de espinazo.

Les introducimos en la olla exprés junto con las zanahorias limpias y en trozos, la cebolla y la hoja de laurel.

Cubrimos de agua, sazonamos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio veinte minutos.

Apagamos y dejamos que se vaya la presión sobre la fuente de calor.

Mientras, en una sarten rehogamos las papas, peladas y cortadas en trozos grandes, con tres cucharadas de aceite de oliva y el pimentón dulce.

Echamos los trozos de espinazo cocidos y cubrimos con el caldo de cocción de la carne, pasado por un colador.

Dejamos cocer 15 minutos a fuego medio y añadimos un majado que preparamos con las verduras que hemos cocido junto a los huesos de espinazo.

Removemos y dejamos cocer otros 10 minutos a fuego lento.

Probamos el punto de sal y si vemos que el caldo está algo ligero machacamos unos trozos de las patatas hasta que adquiera un “cuerpo” con consistencia.

Babka (RUSIA)

7 patatas

200 g de carne troceada

1 Cebolla grande

1 huevo

100 ml leche

Sal

Aceite vegetal

Precalentar el horno a 350 F.

Trocear la carne muy fina y freír en la sartén hasta cocinar a medias, luego añadir la Cebolla troceada y la sal. Freír hasta que se dore suavemente.

Gratinar las patatas, escurrir el jugo y añadir la leche, el huevo y la sal

Preparar un plato resistente al calor untando el fondo y los lados con aceite vegetal. Poner los trozos de carne con cebolla en el fondo y echar la mezcla de la patata.

Hornear hasta que se dore.

Babka se sirve con crema cortada y leche

SARMALE (COLES RELLENAS DE CARNE AL ESTILO RUMANO

A este plato yo le hice una variacion, en vez de cubrirlo con agua, yo prefiero cubrirlo con caldo de pollo o cubito.

La carne, yo la sofrio primero con la cebolla para que tenga mas gusto.

1 kilo carne molida de cerdo o (pavo)

100 gr de arroz

1 Cebolla

hojas de repollo (pre-cocidas

 de 2-3 minutos en agua)

sal y pimienta negra al gusto

2  tomates fritos hecho salsa sin

    piel y sin semillas.

2 tazas de caldo de pollo o cubito

Cortar la cebolla finamente y echarla en una sarten con aceite caliente, sofreirla hasta que este un poco transparente, bajar el fuego y  añadir la carne, sofreir a fuego medio, luego incorporar el arroz, bajar el fuego revolver y seguir cocinando a fuego lento unos minutos mas.

Retirar del fuego y mezclar con la carne molida. Añadir la mitad de la salsa de  tomate frito, sal y pimienta negra al gusto.

Rellenar cada hoja de repollo con la carne preparada , cierre bien para que la carne no se salga.

En una sarten grande, acomodar las Sarmales, cubrir con el caldo,  se le pone 1 cucharada de salsa de tomate frito, laurel, pimienta nergra en grano y se cocina a fuego lento, tapadita durante una hora y media  si prefiere puede meterla al horno por 1 hora, o hasta que esten blanditas las hojas de repollo.

OSOBUCO A LA MILANESA (ITALIA)

4 ossobucos de ternera

1 taza de vino blanco seco

1 litro de caldo de carne

1 taza de salsa de tomate

1 diente de ajo

1/2 anchoa en conserva

Perejil

Mantequilla

sal al gusto

Ralladura de corteza de limón

Enharinar ligeramente los ossobucos y colocarlos en una sarten grande untada con mantequilla. Dorarlos. Rociarlos con el vino blanco.

Una vez se haya evaporado el vino, añadir el caldo, la salsa de tomate, tapar y dejar cocer durante algo más de 1 hora.

Cinco minutos antes de servir, añadir en la cazuela una picada hecha con el ajo, el perejil y la ralladura de limón. Dejar cocer todavía unos minutos. Retirar los ossobucos y mantenerlos al calor.

Aumentar la salsa con unas cucharadas de caldo de carne y trocitos de mantequilla fresca. Echarlo todo sobre la carne y servir.

FILETES DE TERNERA CON SALSA DE VINO DE MADEIRA.

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra recien molida

1/2 cucharadita de adobo completo o especies

      (oregano, comino, ajo, etc.)

4 libras (1 trozo de  (T bone)  con grasa

1 cucharada de aceite de canola

2 chalotes o cebollas picaditas

2/3 tazas de vino de Madeira

2 tazas de caldo de pollo

1/4 taza de mantequilla sin sal  congelada

Mezcle la sal, pimienta y especies en un recipiente y esparzale esta mezcla a los filetes. Deje que se marine por 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 375 F.

Caliente el aceite en una sarten a temperatura media alta, incorpore el T Bone con la grasa para abajo, dejelo dorar de  3 a 4 minutos, dele vuelta.

Con la grasa hacia arriba acomodelo en una bandeja para horno, aselo hasta que el termometro registre 130 F. esto es para termino medio, cerca de 50 minutos.

Transfieralo a un platon,  mientras prepara la salsa.

Saque todo de la sarten, menos 2 cucharadas del jugo que dejo el filete,  caliente a fuego alto, añada las cebollas a la sarten y sofria hasta que esten traslucidas unos 3 minutos mas o menos. Añada el vino de Madeira y deje que hierva 1 minuto mas. Agregue el caldo y delo hervir hasta que se reduzca a un tercio  (1/3), revolviendo ocasionalmente. Añada el jugo acumulado de la carne que reservo. Apague el fuego, agregue la mantequilla fria y gire la sarten para que se mezcle la salsa.

Sazone con sal y pimienta,  verifique la sazon.

Corte en dos el T. Bone y los acomoda en dos platos. Ponga la salsa en un recipiente para salsas, y bañe los filetes con esa salsa.

La carne debera de quedar rosadita si la quiere a termino medio.

Sirva con vegetales o ensalada de su preferencia

NEW YORK STRIP STEAKS

2 New York Strip steaks (T bones)

cucharadas de perejil fresco picadito
1 cucharadita de romero

1/2 taza de cebolla picadita rough-chopped onion

1 cucharada de ajo en polvo

1/4 taza de vino tinto

pimienta y sal al gusto

Haga un pure con el perejil, romero, cebolla, ajo y el vino en un procesador de alimentos. Meta los T bones dentro de una bolsa plastica con esta pasta.

Dejelos durante toda  la noche para que se marinen bien.

Caliente el grill y cuando este bien caliente, cocine los t bones, salpimiente  por ambos lados, la sal ayudara a sacar los jugos para su caramelizacion.

Tape el grill, cuidando de que tenga una buena corriente de aire. Si ud. ve que sale mucho humo, cambielos de posicion a un area menos caliente.
Cocinelos 3 minutos por un lado y tape el grill, luego cocine 3 minutos por el otro lado y tape el grill y asi hasta que esten al termino que ud. desee. Si los quiere termino medio, verifique la coccion a los 6 minutos.

Acompañe con ensalada verde, y papas fritas o de su preferencia.

CARNE MOLIDA CON SABOR A MEXICO

1 kilo de carne molida (ganzo o pulpa negra)

1 cebolla grande picadita

28 oz. o 1 latica de pure de tomate

15 oz. o 1 lata de caraotas rojas

1/2 taza de salsa inglesa Worcestershire

2 sobres de chili seasoning mix, si no consigue este sobre, use el de Taco seasoning mix.

Dore la carne en una sarten antiadherente, agregue la cebolla y cocine por 3 minutos, saque el aceite sobrente de la sarten y añada los demas ingredientes.
Cocine a fuego lento, parcialmente cubierta, 15 minutos o hasta que los sabores se mezclan, revolviendo de vez en cuando.

ALBONDIGAS DE CARNE AL ESTILO URUGUAYO

½ kg de carne picada

1 huevo

½ taza de miga de pan

1/3 taza de leche

sal y pimienta al gusto

1 cebolla

1 zanahoria rallada

2 cucharadas de pimiento

2 cucharaditas de perejil picado

jugo de tomate

laurel
aceite de oliva

Preparación

Mezcla la carne con el huevo, la miga de pan, la leche y condimenta. Con esa mezcla, forma las albóndigas, (se trata de hacer unos pequeños bollos); reserva. Por otra parte en una olla pon a dorar en aceite, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el perejil, agrégale jugo de tomate y la hoja de laurel.

Coloca las albóndigas dentro de la salsa y cocina por espacio de unos treinta minutos, dándole vuelta a mitad de la cocción.

Se puede compañar con arroz blanco