SOPA DE HABAS

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

2 tallos de celery finamente rebanado

2 dientes de ajo machacado

1 lata de caraotas blancas o habas/ o cocidas por ud.

2 cucharadas de pasta de tomate

1  litro de caldo de pollo o de vegetales

200 ml. de agua

sal y pimienta negra al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (adicional)

500 gr  hojas de espinacas lavadas

2 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado

Caliente las 3 cucharadas de aceite en una olla, agregue la cebolla, celery y ajo y cocine unos 10 minutos o hasta que este todo esto blando.

Cuele las caraotas blancas e incorporelas a la olla junto con la pasta de tomate y el caldo de pollo. Cocine revolviendo de vez en cuando por 20 minutos mas o menos. Pruebe la sazon. Saque un poco de las caraotas blancas y triturelas a pure y las regresa a la olla.

En una ollita aparte ponga las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes añada las hojas y cuecelas hasta que esten tiernas.  Cuelelas y las corta.

Sirva la sopa en platos individuales y como adorno le pone un ramito de hojas con queso parmesano o pecorino, añada un chorrito de aceite de oliva extra virgen.