En primer lugar, pochamos la cebolla en una sartén.
En otra sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Incorporamos la leche, la cebolla pochada y el roquefort y cocinamos. Así tendremos hecha la bechamel.
Salpimentamos el lomo, pasamos por harina y doramos en una cazuela con aceite.
En un recipiente colocamos una capa de bechamel, el lomo y napamos con el resto de la bechamel. Horneamos a 180º durante 45 minutos.
Cuando la carne esté lista, añadimos los piñones y el queso rallado por encima y gratinamos unos minutos más.
Mientras la carne está en el horno, cocemos los tirabeques en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que queden al dente. Troceamos las setas y los salteamos con las mazorcas baby y los tirabeques recién cocidos.
Fileteamos el lomo y servimos con la salsa y el salteado de verduras.
Fuente: Sergio Fernandez
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