OSOBUCO A LA MILANESA (ITALIA)

4 ossobucos de ternera

1 taza de vino blanco seco

1 litro de caldo de carne

1 taza de salsa de tomate

1 diente de ajo

1/2 anchoa en conserva

Perejil

Mantequilla

sal al gusto

Ralladura de corteza de limón

Enharinar ligeramente los ossobucos y colocarlos en una sarten grande untada con mantequilla. Dorarlos. Rociarlos con el vino blanco.

Una vez se haya evaporado el vino, añadir el caldo, la salsa de tomate, tapar y dejar cocer durante algo más de 1 hora.

Cinco minutos antes de servir, añadir en la cazuela una picada hecha con el ajo, el perejil y la ralladura de limón. Dejar cocer todavía unos minutos. Retirar los ossobucos y mantenerlos al calor.

Aumentar la salsa con unas cucharadas de caldo de carne y trocitos de mantequilla fresca. Echarlo todo sobre la carne y servir.