1 litro de leche,
2 tazas de azúcar,
1 cda de esencia de vainilla,
8 huevos.
Para el caramelo:
1 taza de azúcar,
3 cucharadas de agua mas o menos
colocar en una ollita el azúcar y el poquito de agua.
Llevar al fuego y dejar que tome punto caramelo claro. Recuerden que el caramelo se sigue cocinando cuando lo sacan del fuego, por lo tanto hay que retirarlo a tiempo para que no se queme, El caramelo quemado le da gusto amargo.
Acaramelar el molde bien todo el interior del molde dejando unos centimetros mas abajo del molde.
Para el flan: Hervir la leche junto con el azúcar y la esencia de vainilla por 5 minutos y dejar entibiar.
En otro recipiente mezclar (sin batir) los huevos y agregar la leche tibia revolviendo constantemente.
Pasar la preparación por un colador o chino, para eliminar restos de huevo y verterla en la flanera o molde caramelizado. Cubrir el molde con papel aluminio. Cocinar a baño María (3/4 de agua) a temperatura moderada por aproximadamente 40 minutos. Es muy importante que el agua del baño María hierva lentamente, que las burbujas sean pequeñas, de lo contrario, el flan saldría con muchos agujeritos. El flan perfecto queda liso y compacto. Dejar que se enfríe y llevar a la heladera antes de desmoldar.
Para demoldar sumergir el molde en agua caliente para ablandar el caramelo y desmoldar.
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