SOPA BULLABESA DE LANGOSTA

1/2 taza de aceite de oliva.

2 cebollas medianas.

3 dientes de ajo.

2 tomates grandes y rojos.

1/2 taza de perejil picado.

2 tazas de caldo de pescado,

1 hoja de laurel,

1/2 cucharadita de tomillo.

2 tazas de vino blanco seco.

1/2 cucharadita de azafrán.

1 cucharada de agua caliente.

sal  y pimienta al gusto

4 filetes grandes de lenguado.

2 langostas grandes.
4 langostinos

12 almejas grandes con concha.

Caliente el aceite en una olla y sofría las cebollas (previamente bien picaditas) hasta que estén transparentes, sin que se doren. Añada el ajo y los tomates, moviendo bien.

Deje cocer todo durante unos 10 minutos. Agregue el perejil, el caldo de pescado (hecho con las cabezas y los espinazos del pescado), el laurel y el tomillo. Cuando rompa el hervor, añada el vino previamente calentado.

Poner el azafrán a remojar en el agua caliente durante 5 minutos y échelo al caldo. Sazónelo a su gusto con sal y pimienta; déjelo cocer lentamente y tapado durante 15 minutos.

Apártelo del fuego para que se enfríen y métalo a la refrigeradora.

Engrase un molde refractario con mantequilla. Coloque el lenguado, vierta el caldo frío sobre el pescado. Coloque el molde en el horno calentado previamente a 375 F (190 C). Cuando el caldo empiece a hervir, tape el molde y déjelo cocer durante 10 minutos.

Añada las langostas (cortadas en trozos) los langostinos  y almejas, vuelva a tapar y déjelo en el horno otros 10 minutos mas.

Sirva la sopa en platos hondos con rebanadas de pan  francés y un langostino para adornar.