ROLLITOS DE ESPINACA CON CHAMPIÑONES Y ARROZ

150 g arroz blanco de grano largo

250 g espinacas frescas enteras

2 cucharada mantequilla

60 g champiñones

1 ajo porro

2 cucharada piñones

1 cucharada uvas paas picadas

2 cucharada nata,

sal y pimienta al gusto

Hervir en agua con sal el arroz y reservar. Escaldar las hojas de espinaca en un recipiente con agua hirviendo durante 20 segundos. Escurrir y pasar por agua fría.

Picar los champiñones y el ajo porro. En una sartén, dorar con las dos cucharadas de mantequilla. Agregar los piñones y las uvas picadas.

Tapar y dejar 10 minutos más a fuego medio bajo. Salpimentar.

Mezlcar el arroz, los frutos secos, los champiñones y la nata. Escurrir y secar sobre un paño limpio. Extender cada hoja de espinaca y poner un poco de la mezcla de arroz.

Enrollar doblando los bordes hacia dentro. Repetir el proceso con las hojas restantes.