COL RELLENA A LA CAMPESINA

1 col de 800 g aproximadamente

1/2 kg carne cocida de ave, ternera o cerdo

1 cebolla

1 ajo porro

2 diente ajo

2 cucharada aceite

2 cucharada harina

2 cucharada pasas de corinto

1 huevo

1 pizca canela molida

1 clavo molido y  2 rama perejil,

sal y pimeinta al gusto

para la salsa:

1 cucharada fécula de maíz

1 chorrito vino blanco

2 cucharadas de piñones

20 g mantequilla

Cortar el tronco del repollo y retirar las hojas exteriores. Lavarlo bajo el chorro de agua y sumergir en una olla con agua caliente abundante. Dar un hervor. Una vez blanqueado el repollo, retirar y dejar escurrir. Retirar el agua de la primera cocción.

Pelar y picar la cebolla y el ajo porro lo más fino posible. En una sartén poner el aceite y rehogar el picadillo anterior muy suavemente hasta que quede bien pochado. Retirar del fuego y dejar enfriar. Machacar el ajo en un mortero junto al perejil y añadirlo a la cebolla.

Desmigar o picar la carne cocida y mezclarla en un cuenco con la cebolla guisada. Remover la mezcla incorporando las pasas, un huevo entero, la harina y el clavo. Sazonar con sal y canela amasando con las manos hasta ligar la mezcla.

Vaciar y rellenar el repollo. Para ello, cortar el extremo contrario del tronco a modo de tapa y guardar. Pasar un cuchillo fino por el borde para poder vaciarlo. Rellenar con el picadillo apretando bien la mezcla y colocar la tapa. Envolver el repollo en una fina tela de algodón.

En una cacerola con agua y sal, cocer el repollo durante media hora. Una vez comience a hervir, añadir unos granos de pimienta a la cocción. Una vez cocido, dejarlo reposar templado dentro del agua aunque retirado del fuego.

Mientras tanto,  preparar la salsa: En una sartén, fundir la mantequilla y tostar ligeramente los piñones. Agregar la fécula desleída en el vino blanco y remover con varillas hasta ligar la crema. Añadir el caldo suficiente para conseguir una salsa ligera.

 Escurrir el repollo y colocarlo en la fuente de presentación cubierto con la crema de piñones.