POLLO A LA PROVENZAL

1 cucharada de aceite de oliva

4  muslos de pollo sin piel

1/2 taza de pimiento verde

1 cebolla en ruedas

2 dientes de ajo, picaditos

1/2 kilo de berenjenas,  peladas y cortadas en rodajas

2 tomates medianos, cortados en rodajas

1/4 taza de perejil fresco picadito

1/4 taza de albahaca fresca picada o 2 cucharaditas de albahaca seca

1 cucharadita de sal

1 taza  de caldo de pollo

1/2 taza de vino blanco

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agregue el pollo y cocine 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Retire el pollo.

Añadir el pimiento, la cebolla y el ajo a la misma sartén, cocine y revuelva 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

Devuelva el  pollo a la sartén. Organice la berenjena y rodajas de tomate sobre el pollo. Espolvoree con perejil, albahaca y sal.

Añadir el caldo de pollo y el vino, llevar a ebullición.

Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento 45 a 50 minutos o hasta que los jugos del pollo
esten transparentes.