1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de queso mascarpone ablandado
2 3/4 tazas de harina todo uso
1/2 cucharadita de polvo Royal
1/2 cucharadita de sal
1 taza de su mermelada preferida
Bata juntos la mantequilla y el azucar hasta que aclare. Añada el huevo, vainilla y mezcle bien. Agregue el queso y bata hasta que todo este unido.
Ponga esta mezcla dentro de una bolsa plastica y refrigerela por 1 hora mas o menos.
Precaliente el horno a 325 F.
Forme las galletas y las deja caer en una plancha para galletas forrado de papel encerado o engrasado, dejeles 2 pungadas de espacio para que no se peguen unas con las otras.
En el centro de cada galleta, hundale la punta de una cucharita para rellenar con la mermelada.
Hornee de 12 a 15 minutos, al sacarlas, aun calientes, defina bien el circulo para el relleno.
Deje que se enfrien y las guarda en una lata para galletas.
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