TORTILLAS DE PLATANO

La verdad es que siempre me entusiasmo hacer unas tortillas mexicanas de maiz, pero nunca las pude hacer, aqui les dejo una receta de paleo.  




INGREDIENTES:

4 plátanos verdes como se conocen en países latinoamericanos o plátano macho verde en Mexico, es lo mismo.

agua

sal 

EQUIPO DE COCINA

Una olla PROFUNDA

Tortillera de metal o madera

Una bolsa Ziploc o papel plastico para evitar que la tortilla  se pegue a la superficie de la tortillera. Cualquier corte de alguna bolsa de plástico también funciona. 

Una sarten que no se pegue  (antiadherente). 

Cómo prepárarlas:

En la olla  PROFUNDA , coloca los platanos cortados  en tercios y sumérgelos en agua hasta que estén completamente cubiertos. Añade una pizca de sal de mar.

 

Sólo queremos que  los plátanos hiervan hasta que esten tiernos.

NO es necesario pelar los plátanos.

MUY FÁCIL. Los plátanos se hierven durante unos 20 minutos más o menos. Se pueden tomar más tiempo. Sólo asegúrate de que cuando estén listos, la piel, ya sea, se fragmente o se rompa y  puedas clavar un tenedor a través de ellos .

Cuando estén listos, simplemente sácalos, y  déjalos enfriando un poco antes de pelarlos. La piel se retirara fácilmente.

Si encuentras que no están listos, entonces regrésalos al agua hirviendo y mantenlos hirviendo un poco mas.

DESPUES, queremos machacar los plátanos muy bien con un tenedor o pisapure.

El plátano , por lo general,  se seca con facilidad una vez que lo mueles, así que aquí es donde se puede añadir un poco de agua caliente a la mezcla.  La misma técnica se utiliza para hacer masa convencional estilo maseca o cualquier pasta  y masa similar, y para esto es necesario añadir agua lentamente hasta que la mezcla se vuelve maleable.

Una vez que obtengas  la consistencia de  “masa suave”, ya está lista para trabajar con ella. Forma una pequeña  bolita con las manos y lo colócala  en tu tortillera.

 

 Le das un buen apretón. Calienta la sartén de hierro fundido o en una sartén plana (comal) y añade un poco de aceite de tu eleccUtiliza el plástico o papel  para hornear (insisto que el plástico es mejor)  en ambos lados de la tortillera y daleión (sólo para cubrir y evitar que se pegue) y cocina como una tortilla regular, por ambos lados.

  Y LISTO! 

TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO

   Ingredientes:

   250gr.  de harina de trigo para todo uso

   1/2 cucharadita de polvo Royal  

   1 panelita de margarina o mantequilla sin sal

   120 ml de agua tibia 

   Sal al gusto  

Preparación:

 

En un recipiente ponen la harina cernida con la levadura. Añaden la margarina o mantequilla fría en trocitos y con un pisa puré o con la mano,  vayan tratando de unir  la margarina con la harina  hasta que consigan una textura boronosa.

 

Le añadimos el agua con la sal ya disuelta y con la mano tratamos de hacer una masa homogénea, traten de no amasar, recoger la masa y hacer una bola, si ven que esta muy seca, agreguen unas cucharadas mas de agua.

 

 

TORTILLA DE POLLO

Ingredientes:

2 tazas de pollo guisado

1 taza de pan en cuadritos pequeños

3/4 taza de leche

3 huevos

1 o 1/2 taza de queso blanco en cuadritos

Para empezar, ponga a remojar el pan en la leche y reserve.

Para guisar el pollo:

1/2 cebolla picadita

3 ajies dulces picaditos

1/2 pimenton mediano en cuadritos

comino, sal, pimienta, curry al gusto

4 cucharadas de aceite vegetal o de oliva extra virgen mas o menos

1/2 taza de caldo de pollo

    (lo puede hacer con un cubito de pollo si lo desea)

Precaliente el horno a 400 F (380 C)

Engrase un molde mediano redondo

En una sarten echa un poquito de aceite y cuando este caliente agrega la cebolla y el pimenton picadito, lo condimenta y una vez que todo esto este un poquito blando, le añade el pollo, revuelve y lo deja sofreir por 3 minutos, baja el fuego y le incorpora el caldo de pollo lo revuelve bien y lo tapa, dejandolo que se guise y se reduzca el liquido, cuando vea que esta salsa ya esta bien jugocita, no seca, la baja y la deja enfriar,(yo la pruebo metiendo una cuchara y poder llenar la cuchara de esta salsa, porque si esta muy seca, al meterla al horno, se secara demasiado y quedara bien dura. Pero como todo tiene solucion, si le queda demasiado espesa, añadale un poquito mas de leche o caldo,  la revuelve y ya esta)

Para armar la tortilla: 

En un recipiente bata los huevos con un tenedor o batidor de mano, le agrega el pollo guisado, el queso, el pan remojado, revuelve bien y rectifica la sal, si ya esta todo a su gusto lo mete dentro del molde  y lo lleva al horno.

El horno debera de estar a 400 F  (380 C) para que no le demore mucho en cocerse.

Le recomiendo cubrir el molde por debajo con papel de aluminio para que no se le queme mucho la tortilla y preferiblemente situar la parrilla del horno en la parte de arriba.

Tiempo de coccion:  45 minutos mas o menos, dependiendo si esta o no muy aguada.

La puede acompañar con pan canilla.

FRITTATA DE ESPINACAS

2 tazas de espinacas lavadas, picadas y escurridas
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla  picadita
1 diente ajo machacado
5 huevos
1 cucharadas de leche
1/3 tazas de queso parmesano rallado
Tomates secos 2 cucharadas
sal y pimienta al gusto
3 onzas de queso de cabra si no lo consigue, le puede poner queso mozzarella.

1 Precaliente el horno a 350 F (180 C)

2 Cueza las espinacas.
3 En un bol combine los huevos, la leche y el queso parmesano. revuelva y adicione los tomates la sal y la pimienta y reserve.

4 En una sarten antiadherente, saltee las cebollas en el aceite,  a fuego medio unos 5 minutos mas o menos o hasta que estas esten translucidas, agregue el ajo y cocine 1 minuto mas,  añada las espinacas cocidas y escurridas e incorpore la mezla de cebolla y ajo.

Incorporele los huevos batidos y mezcle todo bien.

Vacielo en un molde para  horno. Dejela unos 10 minutos para que se endurezca un poquito,  la saca del horno y le esparze el queso de cabra por encima, la introduce de nuevo al horno y la deja por 10 minutos mas hasta que este doradita. (no la deje quemar mucho por abajo)

Antes de servir, dejela reposar un poquito.

FRITATTA DE SALCHICHAS Y FIDEOS

8 huevos

1 litro de consome de vegetales con pollo y fideos

   tambien puede ser 1 sobre de sopa de vegetales y
   fideos,  o pollo con fideos
 5 salchichas alemanas o que tengan bastante gusto,  en
    rueditas

1/2 pimiento rojo cortado finamente

1 cucharada de albahaca bien picadita,
1 pizca de comino  y ajo
1/2 taza de queso cheddar

Precaliente el horno a 425 F.

En una ollita cocine la sopa y reserve.

En un  bowl, bata los huevos con un batidor de alambre, añadaselos a la sopa e incorporele las salchichas, el pimiento, y los condimentos, revuelva y ponga todo esta mezcla en un pirex untado de aceite o una fuente para horno que no se pegue

Hornee por 25 a 30 minutos o hasta que este cuajada. Esparzale por encima el queso cheddar.

Tapela y deje que el queso se derrita con el calor un poquito antes de servir.

FIADONE (ITALIA)

250 gr. de queso de cabra

1/2 limón

3 huevos

120 gr. de azúcar
1 pizca de sal
20 gr. de mantequilla

Escurrir el queso Brocciu y cortar una lámina de corteza de limón de unos 5 cm.

Ponerla en una cacerola con agua hirviendo hasta que se ablande (unos 3 minutos)

Escurrir y cortarlo en láminas finas.

Romper los huevos, separando la yema de la clara.
Añadir azúcar a la yema.

Remover hasta que se forme una masa cremosa.  No batir e incorporar el queso y la corteza de limón.

Calentar el horno a 180°C

Extender la mantequilla en el molde.

Añadir la clara en punto de nieve, con una pizca de sal.

Incorpora delicadamente la mezcla yema-Brocciu levantando la masa para evitar romperla.
Echar la preparación en el molde. Meterla en el horno y dejarla durante unos 35 minutos.

Comprobar la cocción picando con el cuchillo (la lámina debe salir seca). Si no está listo, dejarlo todavía un poco más en el horno.

Dejar que se enfríe antes de sacarlo del molde.

REVOLTILLO DE HUEVOS

6 huevos

2 cebollas picaditas

1 tomate pelado y picadito

2 cucharaditas de aceite de oliva
1 pizca de Oregano,

1 pizca de sal por cada huevo que use.

unas ramitas de hojas de cilantro picaditas

Caliente el aceite de oliva en una sarten a temperatura media alta. Agregue la cebolla y dorela de 1 a 2 minutos. Añada el tomate picadito y cocine por varios minutos a fuego medio hasta que algo del liquido se haga evaporado. No importa que el tomate se haya puesto un poquito marron, añada el oregano.
Rompa los huevos directamente sobre la salsa, salpimente y con una espatula haga un revoltillo con los huevos, cuando tengan la consistencia deseada , quite la sarten del fuego, e inmediatamente saquelos de la sarten, para que no se sigan cocinando. no los deje secar mucho.

Esparza el cilantro por encima.

Sirva con pan, tortillas o con nuestra arepa venezolana