SOPA JOUMOU (Sopa de auyama) (HAITI)

Ingredientes:

• 1/2 Kg de carne para guisar
• 1/2 Kg de jarrete de res (en Venezuela se le llama lagarto)
• 1/4 Kg de tocino salado
• 1 ½ taza de rigatoni o (pasta corta)
• 1 repollo pequeño, separado en hojas
• 1 Kg de auyama, limpia de piel y semillas, y cortada en dados
• 3 papas grandes peladas y cortadas en dados
• 1 rama de celery picada
• 1 cebolla cortada en ruedas
• 1 nabo cortado en ruedas o en dados
• 1 litro de caldo de res (gustoso)
• 3 zanahorias cortadas en ruedas
• 1 ajo porro picado
• 2 clavos de especia
• Sal y pimienta al gusto
• Pimienta de Cayena al gusto (puede ser un ají picante fresco)
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 limón caribeño (del criollo)
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

1.- Se lavan las carnes con el limón y agua. En una olla grande se las hace hervir junto con el tocino, en abundante agua hasta que estén tiernas. Se agrega la calabaza; cuando ésta esté cocida, se la extrae, reduce a puré y regresa a olla (o bien, usando una espátula de madera, se aplasta contra las paredes de la olla). Si las carnes tienen huesos, se eliminan éstos, regresamos aquellas a la olla.
2.-Se agregan los otros vegetales, sal, pimienta, clavitos y pimienta de cayena, así como los rigatoni (o la pasta alimenticia deseada). Se vierte el caldo de res hasta cubrir todo. Se cocina hasta que los ingredientes estén blandos. Yo prefiero la pasta un poco más firme y la adiciono casi al final.
3.- Se agrega aceite de oliva, vinagre y mantequilla y se la hace cocinar a fuego muy bajo por 20 minutos. Y listo para llevar a la mesa.
Se sirve acompañado de pan baguette.
Los invito a aproximarse a la cocina haitiana; una de las mejores del Caribe.

 

Fuente: Abraham Quintero.