CODORNICES ENVUELTAS EN TOCINETA

8 codornices

160 gr. jamon curado

1 cucharada  perejil picado

1 cucharadita  albahaca

1 cucharadita romero

1 cucharadita menta

sal y pimienta al gusto

2 huevos

4 rebanadas pan de molde

pan rallado

100 gr. tocineta

70 gr.  mantequilla

Preparar las codornices para la coccion.

(limpiarlas, destriparlas, lavarlas)

Salmimentar las codornices por dentro y por fuera.

Mezclar las hierbas aromaticas en un recipiente junto con el perejil y el jamon picado muy finamente, el pan de molde reblandecido en agua y desmenuzado, un huevo, 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, sal y pimienta. Con esta preparacion,  rellenar las codornices y coser la abertura con hilo de cocina (pabilo).

Pasarlas por el otro huevo batido y despues por el pan rallado, ponerlas en una bandeja de horno envueltas  con las lonchas de tocineta.

Rociarlas con 50 gramos de mantequilla derretida y ponerlas en el horno caliente por 45 minutos, dandoles la vuelta a de vez en cuando para que se doren parejo.

Servir calientes.