ALUBIAS CON MANOS DE CERDO (ESPAÑA)

200 gramos de alubias blancas

2 manos de cerdo

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

Sal y pimienta al gusto

Agua

Aceite

1 cucharadita de pimentón español

Ponemos las alubias en remojo en un recipiente cubiertas de agua fría, la noche anterior a la preparación del guiso. Limpiamos y troceamos las manos de cerdo.

Ponemos a rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados en una cazuela con aceite que cubra el fondo. Cuando estén dorados, añadimos las manos de cerdo cortadas y esperamos a que se doren.

Añadimos las alubias y cubrimos el guiso con agua, que supere un poco el volumen de los ingredientes.

Añadimos sal y pimentón y lo dejamos cociendo al menos hora y media, dependiendo del tipo de alubia utilizada, hay unas que son mas duritas que otras.