ÑOQUIS DE ESPINACAS

2 paquetes de espinacas picadas

90 gr. de queso ricotta

2 huevos

60 gr. de queo parmesano recien rallado

140 gr. mas 2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de sal

pimienta al gusto

1/8 cucharadita de nuez moscada

3 cucharadas de margarina derretida.

Cueza las espinacas y exprimalas para secarlas bien.

Coloquelas en una fuente , añada el queso ricotta y revuelva, agregue los huevos y mezcle bien.

Añada la mitad del queso parmesano, 3 cucharadas de harina, sal, pimienta y nuez moscada; mezcle todo, tape y guarde en el refrigerador por 1 hora mas o menos.

Extienda la taza de harina en una bandeja. Tome una cucharada colmada de espinacas y ponga la mano encima presionando el contenido de la cuchara para formar los ñoquis ovalados; paselos por la harina. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla de espinacas.

Rodar los ñoquis un poco en la harina par recubrirlos uniformemente; desechar la harina sobrante. Ponerlos  en una olla grande con agua salada hirviendo; bajar a medio fuego.

Cocer por 5 minutos, sin tapar o hasta que se noten un poco  hinchados al tocarlos. Saquelos del agua con una espumadera y los va poniendo sobre papel absorbente para secarlos, trasladelos a una fuente refractaria  previamente untada con aceite, pongale el queso parmesano por encima, cuando todos esten listos,  precalentar la parrilla y con una cuchara bañelos con la margarina por encima hasta que se derrita el queso y se doren un poco.

Servir inmediatamente y adorne a su gusto.