2 Kg. de manitas de cerdo (8 unidades). 250 grs. de jamón troceado en tacos como dados.
2 chiles picaditos
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
5 hojas de laurel.
Una cucharada de pimentón español
20 clavos de especia.
2 chorizos pequeños.
1/4 taza de vinagre (opcional)
Aceite de oliva.
Agua.
Sal
Limpiar y raspar bien las manitas hasta que no quede ninguna vellosidad.( puede ponerlas sobre la hornilla para quemar los pelitos que le queden)
Sofreír la cebolla. Verter junto con las manitas y el resto de los ingredientes en una olla y añadir agua hasta que quedan cubiertos Hervir durante una hora hasta que las manitas estén tiernas, Agregar sal si hiciera falta.
Esta es la receta tradicional, si bien en una olla a presión pueden estar listas en unos 20 minutos.
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