POLLO A LA FIRENZE

2  tazas de jerez seco

3 pechugas de pollo enteras, partidas y deshuesadas

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

900 g de hojas frescas de espinacas, lavadas y picadas

600 g de champiñones picados gruesos

450 g de zanahorias ralladas

50 g de cebollines picados

sal y pimienta al gusto

150 g de pan rallado

40 g de queso romano rallado

esparragos frescos cocidos al vapor

ramitas de perejil para adornar

preparar un aliño con cebolla, ajo, pimienta y oregano

Echar 2 tazas de jerez en un recipiente, agregar el pollo, dar vuelta para recubrirlo. Tapar marinar por 3 horas en la nevera.

Precalentar el horno a 190 C.

Picar el ajo hasta que se vea molido, calentar el aceite en una sarten grande a fuego medio, añadir el ajo, las espinacas, los champiñones, las zanahorias ralladas, cebollines, sal, pimienta y las 2 cucharadas restantes de jerez. Rehogar, revolviendo 3 a 5 minutos o hasta que las espinacas se vean completamente blandas; enfriar la mezcla de las espinacas.

Colocar el aliño en otra fuente, reservar. Ligar el pan rallado con el queso romano en una fuente, reservar.

Sacar el pollo de la marinada. Abrir una cavidad para rellenar en ambos lados de la pechuga de pollo y
rellenar las cavidades  con la mezcla de las espinacas.

Asegurar con palillo de madera par que no se suelten y se salga el relleno.

Cubrir cada pechuga rellena con aliño y sacudir para sacar el aliño sobrante. Meter cada pechuga en la mezcla del pan rallado, con una cuchara cubrir las presas de pollo con la mezcla.

Disponer el pollo, formando una sola capa, en una bandeja de horno previamente untada de aceite, rociar con el aliño restante. Tapar y hornear 15 minutos. Destapar, hornear 10 minutos mas o hasta que el pollo se vea tierno.

Se puede servir con esparragos, pure de papas o una ensalada de su preferencia.