SALPICON DE BACALAO CON ALUBIAS

          500 g de bacalao desalado

700 g de alubias cocidas

4 cebolletas

100 g de aceitunas verdes deshuesadas

100 g de aceitunas negras deshuesadas

2 tomates

1 pimiento verde

2 dl de aceite de oliva virgen

0,4 dl de vinagre de Jerez

1 limón

1 diente de ajo

Mostaza en grano

Sal

Perejil

Pimienta blanca

 Poner aceite de oliva en una sartén y agregar un diente de ajo pelado.

- Abrir los lomos de bacalao, previamente desalados, y colocar en la sartén 2 con la piel hacia abajo y los otros 2 con la piel hacia arriba.

- Ir trabajándolo como si fuera un pil pil.

- Sacar el ajo y sacar el bacalao. Aplastar el bacalao con un tenedor desmigándolo.

- Picar una cebolleta en bastoncitos e incorporar en un bol. Cortar las aceitunas e incorporarlas al bol también.
- Cortar un tomate y exprimirlo sobre la mezcla anterior.

- Trocear el pimiento verde y ponerlo en el bol.

- Finalmente, añadir una cucharada de mostaza.Servir el bacalao ayudándonos con un aro metálico. Encima, colocar las alubias cocidas.

- Agregar el aceite de cocción del bacalao al bol con las verduras y mezclar todo.


Fuente: Iñaki Oyarbide