1/2 Kg. de merluza, sin piel ni espinas
1 lata de berberechos al natural (200 gr.)
1 vaso de vino fino de Jerez
2 vasos de aceite de oliva
2 huevos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Pan rallado y leche en cantidad suficiente para que
la
masa quede ligada
Sal al gusto
En una cazuela, se hierve la merluza con una hoja
de laurel,
sal y la mitad del vino.Mientras tanto picar
muy fino la cebolla el diente de
ajo y el perejil por separado.
Una vez hervida la merluza, se retiran las espinas y la piel
se procede a hacer una masa con elhuevo, la mitad
de la cebolla, el diente
de ajo y el perejil triturados.
Añadir leche y pan rallado hasta conseguir una
masa bien
ligada y espesa.
Con esta masa hacer las albóndigas, y repasarlas por
huevo
batido y harina.
Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté
caliente
ir friendo las albóndigas hasta que estén doradas.
Una vez doradas, irlas
metiendo en una cazuela.
Preparación de la salsa:
En una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner el resto
de la
cebolla picada y remover hasta que esté bien
glaseada, a continuación añadir la otra mitad del
vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
Remover durante 2 -3 minutos y a continuación verter
la
salsa sobre las albóndigas que están en la cazuela.
Mezclar la salsa con las albóndigas y cocer durante
3 - 5
minutos, a fuego muy lento, para que las
albóndigas cojan bien el sabor de la
salsa,
moviendo continuamente la cazuela para evitar
que se peguen; si la salsa
estuviera muy espesa
o hubiera quedado escasa, se puede añadir un
poco de agua
y algo más de vino. Pasado este
tiempo retirar del fuego.
Servir en una fuente
o bien en una cazuela de barro.
Fuente: A Cocinar
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